Kuidas valmistada kartulitärklist. Kartulitärklis on kasulik paksendaja Retsept kartulitärklise valmistamiseks

Kui teil on piisavalt kartuleid (isegi ebakvaliteetseid), soovitan teil tärklist kodus valmistada. Erinevalt poest ostetud analoogidest ei sisalda see keemilisi lisandeid. Kartulitärklise tootmise tehnoloogia on palju lihtsam, kui tundub. Vajalik tehnika on igas köögis olemas ning lisaks mugulatele läheb vaja vaid puhast vett.

Tärklise valmistamiseks sobib igasugune kartul: suur, väike, äsja koristatud, ületalvinud, külmunud, kortsus. Kuni see pole mäda ja rikutud. Valmistoote saagikus sõltub tärklisesisaldusest mugulates eneste puhul 14-20%. Keskmised näitajad - 1 ämbrist kartulist saate 1-1,5 kg omatehtud tärklist.

Koostis:

• kartul - 10 kg;
• vesi - 30-35 liitrit.

Olenevalt leotamise mitmekesisusest ja põhjalikkusest võib valmis kartulitärklis olla kollaka varjundiga. See on normaalne, ka tehase analoog pole alati valge, see on kemikaalidega “toonitud”.

Koduse kartulitärklise retsept

1. Pese mugulad hästi külma veega, lõika mädanenud ja kahjustatud osad välja. Soovitav on koorida koor. Aga kui kartulid on väga väikesed või teil pole aega, ei pea te neid koorima, vaid tärklise väljapesemine võtab kauem aega, et see muutuks valgeks.

2. Jahvatage kartulid peeneks riivis või ajage läbi hakklihamasina. Lisa püreega anumasse (või riivile) vett, et segu oleks alati vedel. Kartul eraldab tärklist vette.

3. Vala kartulipüree peale 10 liitrit vett ja sega läbi.

4. Kurna läbi topeltvolditud marli või sõela. Pigista viljaliha (kõva osa) korralikult välja. Purustusi enam ei kasutata.

5. Jätke vedelik 10-15 minutiks seisma, kuni tärklis settib põhja. Vesi on hägune ja peale ilmub valge vaht, see on normaalne.

6. Tühjendage vesi ettevaatlikult, seejärel lisage puhas vesi (võimalik ka väiksem kogus) ja segage. Oodake uuesti, kuni tärklis settib.

7. Korrake eelmist sammu 4-5 korda, kuni vesi muutub selgeks ja põhjas olev tärklis on selgelt nähtav.

8. Aseta toortärklis õhukese kihina fooliumile, alusele või ahjuplaadile.



9. Kuivatage päikese käes või ahjus temperatuuril mitte üle 40°C. Perioodiliselt purustage tükid.

Kõrgemal temperatuuril muutub tärklis pastaks ja selle omadusi pole võimalik taastada.

10. Aja ettevalmistatud kartulitärklis läbi kohviveski või rulli taignarulliga lahti, kuni see muutub muredaks (valikuline).



11. Hoida hermeetiliselt suletud pakendis kuivas ja soojas kohas. Säilivusaeg piiramatu.

Valmistage sellest maitsvat läbipaistvat tarretist tärklis, mis läheb jaeketti, ei õnnestu alati, kuna tärklise kvaliteet jätab soovida.

Aga vahet pole! Pealegi hankida kartulitärklist l kodus pole raske. Selleks sobib iga kartul, isegi kahjustatud. Erinevad kartulisordid sisaldavad kuni 25% tärklist.

150–250 g kuiva tärklise saamiseks vajate: kooritud kartulit - 2 kg, vett - umbes 6 liitrit, riivi või mahlapressi, 5-liitrist kastrulit, sõela ja sügavat kaussi vedeliku koogist eraldamiseks, kahte 3 liitrised purgid, puuvillane lehterlapp filtreerimiseks, 0,5 liitrine purk tärklise pesemiseks, sõel ja kauss tärklise kuivatamiseks. Tärklise ekstraheerimisele kuluv aeg on umbes 3 tundi, kuivamisaeg 3 kuni 5 päeva.

Lase kooritud kartulid läbi mahlapressi (sel juhul tuleb mahl koogile lisada) või riivi. Mida väiksemad on kartuliosakesed, seda täiuslikum on tärklise eraldamine sellest, kuid seda rohkem tekib filtreerimise käigus raskusi. Saadud kuiva tärklise mass on olenevalt kartuli jahvatusastmest vahemikus 8–20% lähtematerjali massist.

Asetage purustatud segu kastrulisse, lisage jahe vesi (2 - 3 l), segage 5-minutilise intervalliga mitu korda korralikult läbi.

Vala segu sõelale ja kurna sügavasse kaussi. Filtraati võivad sattuda kartuliosakesed, mis hiljem läbi puuvillase riide filtreerimisel eemaldatakse.

Filtreerige filtraat, mis omandab järk-järgult tumedat värvi, kolmeliitrisesse purki läbi puuvillafiltriga lehtri, mis säilitab väikesed kartuliosakesed, ja laske settida. Kui puuvillafilter ummistub, mis sageli juhtub mahlapressi kasutamisel, võib lehtris olevat vedelikku teelusikaga õrnalt segada. Peagi tekib purgi põhja tärklisekiht. Umbes 20 minuti pärast võib settinud lahuse ettevaatlikult kurnata ja kasutada tärklise eraldamiseks edasistes toimingutes.

Tõsta kook sõelalt tagasi pannile ja lisa osa vett (värsket või settinud – vahet pole). Korrake toimingut 3–4 korda, alustades punktist 2.

Pärast kartulist tärklise eraldamise protseduuri lõpetamist peate ootama 30–40 minutit, kuni tärklis settib purgi põhja ja hägune vesi muutub peaaegu selgeks. Tühjendage vedelik ettevaatlikult tihedast settest.

Purgi põhja vala klaas puhast vett, sega korralikult läbi, et kogu sete põhjast üles tõuseks, ning tõsta segu pooleliitrisesse purki.

Kui tärklis on täielikult põhja settinud, tühjendage tumenenud vesi. Loputage sadet veel mitu korda värske veega, kuni pesuvesi muutub peaaegu värvituks.

Tühjendage vedelik ja jätke märg sete mitmeks tunniks toatemperatuurile, et see kuivaks ja saaks lahti.

Tõsta tärklis sõelale, aseta kaussi ja jäta 3–5 päevaks varju, kuni see täielikult kuivab. Tärklist tuleb mitu korda päevas segada. Kauss peaks olema sõela läbimõõduga suurem, sest tärklis kuivades ja segades hakkab see läbi sõela voolama. Ventilatsiooni parandamiseks võib sõela asetada viltu.

Tõsta kuivatatud tärklis kaanega purki.

Kartulikoogist saab teha kartulipannkooke. Arvestada tuleb lihtsalt sellega, et kartulimass on tärklisest kurnatud, mistõttu tuleb siduvaid komponente - mune ja jahu - lisada rohkem kui tavaliselt.

Pärast tärklise ekstraheerimist järelejäänud kartulisegu valmistamiseks lisage 2 suurt sibulat, eelnevalt hakitud, 10 keskmist muna, 2 supilusikatäit. lusikad jahu, soola ja maitseaineid maitse järgi.

Muidugi on selleks vaja sobivat toorainet ja rumal oleks kartuleid osta ja siis neist sellise omatehtud tärklise valmistamiseks kasutada. Nii et see retsept sobib pigem neile, kel keldris oma kartul.

Tärklise jaoks pole värsket kartulit vaja. Siia sobiks kasvõi veidi külmunud (mida talvel juhtub), või nagu praegu, juba tugevasti tärganud. On ju juba juuli lõpp ja vanad kartulid on juba nii palju tärganud ja kokku tõmbunud, et ei taha isegi süüa.

Pealegi on turgudele ja poodidesse juba ilmunud uusviljakartul ning keegi on juba vaikselt hakanud oma oma välja kaevama. Aga vana, et mitte ära visata, saab niimoodi taaskasutusse suunata ja saad omatehtud tärklise, kindlasti ilma kemikaalideta, kui selle endale valmis teha.

Tärklise valmistamine kartulist kodus

Pean ütlema, et tehnoloogia pole eriti keeruline, kõik on üsna lihtne, kuid loomulikult võtab see siiski natuke vaeva. Tärklist valmistame kartuliämbrist, nii on lihtsam orienteeruda valmistoote saagise järgi.

Nagu ma juba ütlesin, võite võtta mis tahes kartulit, kui sellel on idud, siis peate need ära korjama ja kartulid muidugi põhjalikult pesta. Seejärel puhastame selle ja riivime suvalisele keskmisele riivile. Kartulite tükeldamiseks võid kasutada köögikombaini.

Loputame kiiresti kogu saadud massi. Lihtsalt kiiresti, et säilitada kartulis vajalik tärklis, mitte pesta seda veega.

Järgmiseks vajame sõela või sõela. Asetage nende põhjale marli ja voltige see kaheks kihiks (ühest ikka ei piisa). Asetame sõela ämbrile ja paneme sinna osade kaupa tükeldatud kartulid.

Seega peate loputama kogu hakitud kartulimassi. Laske veel settida ja 2-3 tunni pärast kurnate see lihtsalt ära ja põhja jääb ainult meile vajalik tärklis. Kui tärklis on hall, võite selle uuesti puhta veega täita.

Kui otsustate tärklise ladustamiseks ette valmistada, peate selle kindlasti kuivatama. Seda tuleks teha siis, kui te viimast korda vee tühjendate.

Seejärel laotakse tärklis ise õhukese kihina riidele või paberile ja lastakse niisama kuivada, kuid seda tuleb segada iga kolme tunni järel, iga kord, kuni see täielikult kuivab.

Tärklist ei tohi kuivatada äärmise kuumuse käes. Kui kuivatamise ajal on temperatuur üle 40 kraadi, võib teie märg tärklis kergesti muutuda pastaks.

Kui tärklis kuivab, sõelute selle, valate sobivasse anumasse ja saate selle ladustamiseks ära panna.

Seda omatehtud tärklist säilib päris kaua. Tärklise kuivamist saate lihtsalt puudutades kindlaks teha. Ma arvan, et kõik kujutavad ette, kui mõnusalt see näppudega sõtkudes krõmpsub. Või võid rullida taignarulliga, heli annab ka selgeks, kas tärklis on kuiv või mitte.

Lisaks peaksite teadma, et saadav tärklis ei ole sama värvi kui see, mida oleme harjunud poodides nägema. See jääb veidi kollakaks. Ja tehastes tuleb see ka nii välja, kuid et see atraktiivsem välja näeks, muudetakse see lihtsalt natuke siniseks.

Kuid me vajame puhast tärklist, ilma kemikaalideta, nii et pole vaja seda üldse siniseks ajada.

Suurest ämbrist (12 liitrit) tuleb umbes poolteist liitrit tärklist. Muidugi sisaldab noor kartul rohkem tärklist, nii et parem on seda teha sügisel, kui olete just kartulid üles kaevanud. Lõppude lõpuks ei sobi kõik mugulad ladustamiseks. Seal on kahjustatud või väikseid, nii et neid saab sel viisil töödelda.

Lisaks saab sellisest tärklisest siis uuesti vedelat tärklist teha. Oletame, et seda on vaja salvrätiku tärklistamiseks (kes seda teeb). Sa lihtsalt lahjendad tärklist vees. Selle kontsentratsioon võib olla erinev

See on kõik nipid tänaseks omatehtud tärklise valmistamiseks. Seega, kui teil on vana või ebakvaliteetne kartul ja teil on veel vaba aega, saate tärklist sel viisil ekstraheerida.

Kartulitärklis on asendamatu koostisosa jookide, magustoitude, idamaiste maiustuste, kastmete, suppide ja isegi küpsetiste valmistamisel. Ja kuigi toodet saab osta peaaegu igast supermarketist või poest, ei vasta selle kvaliteet alati meie ootustele ja vajadustele. Tihti ei tee soovitatav tärklisekogus tarretist nii paksuks kui vaja. Ja iga kord on meil raskusi vajaliku toote koguse arvutamisega.

Kodune kartulitärklis on kvaliteetne ja ei sisalda lisandeid ega lisandeid. Sellest saab valmistada palju erinevaid roogasid, muretsemata valmistoote kvaliteedi pärast.

Loodusliku tärklise loomiseks võite kasutada mis tahes sordi, värvi ja kujuga mugulaid. Ainult noor kartul ei sobi – tärkliserikkaid aineid on neis veel vähe. See on hea võimalus väikeste, ebakorrapärase kujuga puuviljade “utiliseerimiseks”. Kui teete tärklist väikestest kartulitest, ei pea te mugulaid koorima, vaid loputage need põhjalikult vee all (kasutades kõva käsna).

Pärast töödeldava detaili kuivamist ja murenemist tuleb see läbi sõela sõeluda ja asetada kuiva anumasse. Seda omatehtud tärklist saab pikka aega edukalt säilitada, nii et saate valmistada suures koguses paksendajat edaspidiseks kasutamiseks.

Koostisained

• kartul - 1 kg;
• vesi - 2 l.

Ettevalmistus

Kartulitärklise valmistamiseks kasutage suvalist arvu mugulaid, kuid mitte vähem kui 1 kg. Koorime puuviljad.

Tükeldame kartulid mis tahes meile sobival meetodil - riivis, hakklihamasinas, köögikombainis või blenderis.

Tõsta paks mass linasele salvrätikule või marlile ja kurna segu. Laske vedelal kartulisegul mitu tundi seista. Selle aja jooksul eraldub tärklis vedelikust ja settib põhja.

Nõruta vedelik ettevaatlikult ja jäta pruunikas sete. Valage puhast vett. Kordame kogu protsessi veel mitu korda, kuni vedelik muutub selgeks.

Pärast uuesti seismist valage vesi välja. Jäta tärklis põhja.

Eraldage spaatliga märg valge pulber kausi põhjast. Sellest kogusest saab umbes 40 g pulbrit.

Asetage salvrätikule, levides kogu perimeetri ümber. Ootame tärklise kuivamist.

Sõeluge mass läbi sõela või jahvatage tavalise püreepressiga. Asetage pulber ettevalmistatud kuiva ja puhtasse anumasse. Kasutame vastavalt vajadusele isetehtud kartulitärklist.

Toiduvalmistamise näpunäiteid

Kui küpsetate vähemalt aeg-ajalt tarretist ja valmistate ise küpsetisi, siis vajate lihtsalt sellist koostisosa nagu tärklis. Esimesel juhul toimib paksendajana, teisel muudab jahutooted (muffinid, pirukad) kohevaks ja muredaks. Seda komponenti saate osta peaaegu igas toidupoes või supermarketis. Kuid seda pole nii keeruline teha kodus, ilma rahalisi investeeringuid tegemata ja füüsilisi kulutusi tegemata.

Näiteks kui otsustate süüa teha (ehk kartulipannkoogid) või siis miks mitte kasutada seda hetke ära, tehes teel isetehtud kartulitärklist. Lõppude lõpuks tekib tükeldatud köögiviljast viskoosne tärkliserikas läga, mida saab kasutada, st valmistada praktiliselt mitte millestki kasulikku toodet. Jääb üle vaid loputada ja kuivada lasta. Ja sellise tärklise kvaliteedis pole kahtlust, sest see on valmistatud kõige looduslikumast tootest.

Oma kätega kartulitärklise valmistamiseks võite kasutada mis tahes kartulit (noort ja ilusat, vana ja juba mädanenud, pehmet või täiesti kortsus, terve või kahjustatud, külmunud või lihtsalt välja kaevatud).

Koostis:

• Niisiis vajate tärklise valmistamiseks toorest kartulit, riivi ja köögiviljakoorijat või nuga.

• Alates 2 kg. Kartulist saab umbes 80 g tärklist.

• Tärklise valmistamise aeg on üldiselt 2-3 päeva. Küpsetusprotsess ise ei kesta rohkem kui 40 minutit.

Kuidas tärklist kodus valmistada:

Eemaldage kartulitelt õhuke koorekiht, lõigake välja kõik kahjustused või mädanenud kohad.

Kui plaanite teha kartulipannkooke, jahvatage mugulad keskmise või peene võrguga riiviga. Või kasutage pelmeenide täidise valmistamisel peene või keskmise restiga hakklihamasinat. Kui te ei kavatse küpsetada kartulipannkooke või pelmeene, võite kartulipudru valmistamiseks kasutada tükeldatud kartuleid.

Tõsta saadud mass tooretest kartulitest sõelale (kurn ei sobi sel juhul) ja pigista.

Selle tulemusena saad lisaks kuivale kartulimassile ka pruuni vedeliku.

Jätke see umbes kümneks minutiks rahule, seejärel tühjendage see ettevaatlikult - põhja jääb kreemikas sete, mis tegelikult on tärklis.

Täida see külma kraaniveega, sega korralikult läbi ja lase uuesti nõu põhja settida.

Korrake protseduuri veel 2-3 korda, kuni vesi muutub selgeks ja sete on lumivalge.

Vooderda kandik pärgamendi või paksu riidega. Tühjendage sete ja asetage see küpsetuspaberile. Lase toatemperatuuril kuivada.

8-10 tunni pärast sõtku juba osaliselt kuivanud tärklis kätega väikesteks tükkideks ja jäta kuni täieliku kuivamiseni.

See võib kesta kaks või kolm päeva (olenevalt ruumi niiskusest, kus see protsess toimub).

Jahvatage hästi kuivatatud tärklis pulbriks masheriga või keerake taignarulliga üle, kui kavatsete seda kasutada ainult tarretise valmistamiseks - ülejäänud tükid lahustuvad vees kergesti.

Noh, kui vajate seda küpsetistele lisamiseks, siis võtke aega, et see kohviveski abil pulbriks jahvatada.

Säilitamiseks asetage ettevalmistatud kartulitärklis kuiva anumasse (see võib olla klaaspurk või plastnõu) ja sulgege see tihedalt kaanega. Kasutage pulbri kühveldamiseks ainult kuiva lusikat, vältides selle märjaks saamist.

Kas sellise toote kvaliteedis võib kahelda?

Parimate soovidega Irina Kalinina.