Kuidas valida õiget kalakonservi. Hapukala: kuidas valida, kalorisisaldus, omadused, eelised Konserveeritud sisu koodid purkides

Kalal kui toiduainel on kõrge toiteväärtus ja seetõttu on sellel oluline koht inimese toidulaual. Kogu kalatööstuse üldisel taustal paistavad soodsalt silma ookeanikalad, kelle kõiki kasulikke omadusi on võimatu loetleda. Eriti väärtuslike kalaliikide tähelepanuväärne esindaja on saury.

Välimuse kirjeldus

Saury on ookeaniline parvekala, kes elab vee ülemistes kihtides, mis määrab tema suure tähtsuse kalapüügil. Sauri keha on piklik, 25–40 cm pikk, muutub saba suunas järk-järgult õhemaks. Keha katvad soomused on väikesed, külgedelt hõbehallid ja tagant tumesinakasrohelised. Keskmine kaal - 180 g.

Kas sa teadsid? Saury teaduslik nimi on "Cololabis", tõlkes kreeka keelest "lühikesed huuled", mis ei peegelda täielikult selle suurt suu, mis on kehaga ebaproportsionaalne.

Pea on pikk, proportsionaalne kehaga, märgatavalt väljaulatuva alalõuaga. Seos makrelli perekonnaga määras kaladele pikisuunalised sabauimed – selja- ja pärakuime. Sel juhul on seljauim veidi nihkunud sabauime suunas ja seda täiendatakse viie-kuue väikese uimega. Sabauimel on selgelt väljendunud sügav sälk. Vaikse ookeani ja Atlandi ookeani sauruse välimus on mõnevõrra erinev ja seisneb alalõua nihke astmes - Atlandi ookeani sauruses on Vaikse ookeani saurusega võrreldes alumine lõualuu rohkem väljendunud.

Koostis ja toiteväärtus

Saury kõrge väärtus on seletatav selle rikkaliku keemilise koostise ja madala kalorsusega, mistõttu on see asendamatu allikas kasulikud ained, eriti kui järgite dieeti.

100 g toote toiteväärtus:

• täielik, kergesti seeditav - 19,5 g;
• küllastunud ja küllastumata rasvad - 14,1 g;
• lihtne ja keeruline – puudub.

Tähtis! Võrreldes magevee kalaliikidega ületab saury kasulike ainete sisaldust.

• vitamiinid: (retinool), rühm, (kaltsiferool), (tokoferool), (nikotiinhape);
• mikroelemendid: (Fe), (Ni), (F), (Cr), (Mo);
• makroelemendid: (Ca), (Mg), (Na), (K), (Ph), (S), (Cl).

Kasulikud omadused

Saira, nagu iga teine ​​esindaja veemaailm, on kindlasti kasulik toode, peamine omadus mis on seletatav polüküllastumata rasvhapete sisaldusega ja. Organism neid rasvu ise ei tooda, seega on kala suurepärane allikas nende ainete taastamiseks. Sauri kasulikud omadused tulenevad suurest ainete sisaldusest keemiline koostis, koosneb paljudest toimingutest kõikides kehasüsteemides:

• Küllastumata rasvad, vähendades "halva" kolesterooli taset, puhastavad veresooni, parandades seeläbi südame-veresoonkonna süsteemi tööd. Omades antioksüdantseid omadusi, takistavad nad varajast vananemist ja vähi arengut;

Kas sa teadsid? Küllastumata rasvade Omega-3 ja Omega-6 sissevõtmine organismi tõstab organismi poolt iseseisvalt toodetud “nooruse elemendi” – antioksüdandi koensüümi Q10 taset, mis pikendab oodatavat eluiga.

• vitamiinid, stimuleerivad vereloomesüsteemi, parandavad vere kvaliteeti, reguleerivad ainevahetust, tugevdavad luukoe, suurendavad naha elastsust ja tagavad hea juuste seisundi;
• mineraalne koostis takistab aneemia teket, tugevdab immuunsussüsteem ja sellel on üldine põletikuvastane toime.

Kalakonservid: millised on selle eelised?

Kala on köögis universaalne toode. Seda saab keeta, hautada, praadida, suitsutada, kuivatada ja kasutada mitte ainult pearoana, vaid ka suupistete või küpsetiste täidisena. Kõik võidavad variant on konserveeritud saury. Värske kala kasulikkuse üle ei saa keegi vaielda, kuid mis kasu võib olla kalakonservidest? Kõik teavad, et pikaajaline kuumtöötlus "tapab" kõik tootes sisalduvad kasulikud ained, kuid kalakonservide puhul see omadus ei kehti.

Kas sa teadsid? Huulepulkade valmistamisel kasutatakse kalasoomustest ekstraheeritud mineraalelemente.

Loomulikult vähendab kuumtöötlemine kalas vitamiinide ja mineraalainete kontsentratsiooni, kuid lõppjäägis leidub neid maksimaalsetes kogustes. Säilitamisel säilivad kõik vitamiinid ja makroelemendid ning antioksüdandid saavutavad maksimumi kuumutamisel ja pikaajalisel kuumtöötlemisel. Seetõttu on sauryl, mitte ainult looduslikul, vaid ka konserveeritud, kehale palju kasu. Kalakonservide oluliseks eeliseks on ka asjaolu, et pikaajalisel kuumtöötlemisel hävib kogu patogeenne mikrofloora ja säilitamise käigus ohtlikud mikroorganismid.
Ja see puudutab ennekõike sellist nakkushaigust nagu botulism. Bakterite toodetud toksiinid kujutavad inimeste tervisele surmavat ohtu, kuid millal kõrged temperatuurid surema. Mainimist väärib ka see kalakonservid, millel on kõrge toiteväärtus, on isemajandav toode, mis on söömiseks valmis ilma täiendava töötlemiseta.

Tähtis! Kalakonserve ostes peaksite pöörama tähelepanu sellele, et konservil on märgistus "C20" - see näitab, et toode on madala kvaliteediga.

Vastunäidustused ja kahju

Hippokratese väljend “Mõõdukalt on kõike head” kehtib ka kalakonservide söömise kohta. Mõõdukates kogustes selline toode inimeste tervisele ohtu ei kujuta, kuid siiski tasub olla ettevaatlik. Nagu iga teine ​​toode, on tehnoloogia rikkumised inimkehale kahjulikud. See hõlmab ka tootja ebaausust tootmisaja ja toote sobivuse osas.

Samuti on alati oht, et toorainet (toores kala) on valesti ladustatud, halvasti puhastatud ja tootmiseks töödeldud, mis mõjutab oluliselt mitte ainult toote kvaliteeti, vaid ka tagajärgi pärast selle tarbimist. Sageli, olenevalt tootjast, toodetakse õlis saurust kasutades taimeõli madal kvaliteet, mis võib mõjutada inimese olulise organi – maksa – tööd.
Kalakonservid sisaldavad suures koguses soola, nii et need võivad rikete korral kahjustada:

• kardiovaskulaarsüsteem, eriti arteriaalse hüpertensiooniga (nn kõrge vererõhk);
• maksa- ja sapipõie haigused;
• seedetrakt (GIT).

Tähtis! Kalakonservides on soola 10 korda rohkem kui värskes kalas, mis on 1,5 korda suurem igapäevane vajadus keha.

Seetõttu soovitatakse inimestel, kellel on diagnoositud südame-, maksa-, neeru- ja seedetraktihaigused, süüa kalakonserve väikeste portsjonitena erandjuhtudel ja alles pärast arstiga konsulteerimist. Sauri kasutamise otsene vastunäidustus on toote individuaalne talumatus.

Kuidas valida head kala

Konserveeritud kala, sealhulgas saury valimisel peate järgima valiku põhireegleid:

• tuleb hoolikalt kleepida loetava koostisega etikett, kus on esmajoones märgitud tooraine (kala või kalajäätmed) liik, millest toode on valmistatud;
• plekkpurk peab olema defektide ja kahjustusteta ning sellel peab olema kergesti märgatav tootmiskuupäev (formaadis pp/kk/aaa), mis on reljeefselt väljapoole suunatud või lasermärgistatud (formaadis pp/kk/aa) ja tootevalik kood (saury jaoks: 177 - "õlis suitsutatud" , 186 - "õlis blanšeeritud", 308 - "looduslik", 931 - "naturaalne õlilisandiga");

Tähtis! Kaanel peab olema märgistatud või reljeefne täht P, mis on kindel märk, et toorainena on kasutatud looduslikku kalatoodet.

• Purgi avamisel enne kasutamist peaksite pöörama tähelepanu värvile (liha peaks olema hele, ilma tumedad laigud) ja konservide lõhna. Kui teil on vähimgi kahtlus ebakvaliteetse toote suhtes, ei tohiks te kalakonserve tarbida.

• ei tohiks olla palju jääd (glasuuri);
• nähtav looduslik, ilma kollasuseta, rümba värvus;
• sile, mitte kortsus rümp;
• tehasemärgiste olemasolu pakendil.

Säilitamise reeglid

Suletud kalakonservide säilivusaeg ei ületa 2 aastat valmistamise kuupäevast. Soovitav on hoida külmkapis etiketil näidatud temperatuuril. Kui kalakonservide purk avatakse, võib sellist toodet hoida ainult külmkapis, kuid mitte rohkem kui 24 tundi.

Kas sa teadsid? Mida kõrgem on kalasordi rasvasisaldus, seda lühem säilivusaeg on vastuvõetav. Selle põhjuseks on asjaolu, et kalaõlis sisalduv kalaõli rikneb esmalt ja muutub seejärel keetmisel kibedaks.

GOST 7452-2014

RIIKIDEVAHELINE STANDARD

LOODUSLIK KALAKONNER

Tehnilised andmed

Looduslikud kalakonservid. Tehnilised andmed

MKS 67.120.30

Tutvustuse kuupäev 2015-07-01

Eessõna

Riikidevahelise standardimise eesmärgid, põhiprintsiibid ja põhiprotseduur on sätestatud GOST 1.0-92 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Põhisätted" ja GOST 1.2-2009 "Riikidevaheline standardimissüsteem. Riikidevahelise standardimise standardid, reeglid ja soovitused. Arendamise, vastuvõtmise, värskendamise ja tühistamise reeglid"

Standardteave

1 VÄLJATÖÖTAJAD avatud aktsiaselts "Laevastiku arendamise ja käitamise uurimis- ja disainiinstituut" (JSC "Giprorybflot") ja föderaalne osariigi ühtne ettevõte "Vaikse ookeani uuringute kalanduskeskus" (FSUE "TINRO-Center")

2 TUTVUSTAS föderaalne tehniliste eeskirjade ja metroloogiaamet

3 VASTU VÕTNUD osariikidevahelise standardimis-, metroloogia- ja sertifitseerimisnõukogu poolt (30. mai 2014. aasta protokoll N 67-P)

Vastuvõtmise poolt hääletasid:

4 Tehniliste eeskirjade ja metroloogia föderaalse ameti 3. juuli 2014. aasta määrusega N 688-st kehtestati riikidevaheline standard GOST 7452-2014 riikliku standardina. Venemaa Föderatsioon alates 1. juulist 2015

5 GOST 7452-97 ASEMEL, välja arvatud Kaug-Ida (Vaikse ookeani) lõhekonservide sortiment (sealhulgas konserveeritud söe ja kunja).


Teave selle standardi muudatuste kohta avaldatakse iga-aastases teabeindeksis " Riiklikud standardid" ning muudatuste ja muudatuste tekst - igakuises teabeindeksis "Riiklikud standardid". Käesoleva standardi läbivaatamise (asendamise) või tühistamise korral avaldatakse vastav teade igakuises teabeindeksis "Riiklikud standardid". vastav teave, teatised ja tekstid postitatakse ka avalikku teabesüsteemi - föderaalse tehniliste eeskirjade ja metroloogiaameti ametlikule veebisaidile Internetis

1 kasutusala

1 kasutusala

See standard kehtib looduslikele kalakonservidele (edaspidi kalakonserv).

See standard ei kehti looduslike lõhekonservide kohta: Vaikse ookeani lõhe, söe ja kunja.

2 Normatiivviited

See standard kasutab normatiivseid viiteid järgmistele riikidevahelistele standarditele:

GOST 166-89 (ISO 3599-76) Kalibrid. Tehnilised andmed

GOST 427-75 Metallist mõõtejoonlauad. Tehnilised andmed

GOST 814-96 Jahutatud kala. Tehnilised andmed

GOST 1368-2003 Kala. Pikkus ja kaal

GOST 1721-85 Värsked lauaporgandid, valmistatud ja tarnitud. Tehnilised andmed

GOST 1723-86 Värske sibul, valmistatud ja tarnitud. Tehnilised andmed

GOST 2874-82 Joogivesi. Hügieeninõuded ja kvaliteedikontroll

GOST 5717.1-2003 Konservide klaaspurgid. Üldised tehnilised tingimused

GOST 5717.2-2003 Konservide klaaspurgid. Peamised parameetrid ja mõõtmed

GOST 5981-2011 Konservide metallpurgid ja kaaned. Tehnilised andmed

GOST ISO 7218-2011 Toidukaupade ja loomasööda mikrobioloogia. Üldnõuded ja soovitused mikrobioloogilisteks uuringuteks

GOST 8456.0-70* Konserveeritud toiduained. Proovide võtmine ja testimiseks ettevalmistamine

________________
*Arvatavasti viga originaalis. Peaks lugema: GOST 8756.0-70. - Andmebaasi tootja märkus.

GOST 8756.18-70 Konserveeritud toiduained. Meetodid anumate välimuse, tiheduse ja metallmahutite sisepinna seisukorra määramiseks

GOST 10444.1-84 Konservid. Mikrobioloogilises analüüsis kasutatavate reaktiivide, värvide, indikaatorite, toitekeskkonna lahuste valmistamine

GOST 10444.7-86 Toiduained. Botuliintoksiinide ja Clostridium botulinum'i tuvastamise meetodid

GOST 10444.8-2013 Toidukaupade ja loomasööda mikrobioloogia. Horisontaalne meetod eeldatava Bacillus cereuse loendamiseks. Kolooniate loendamise meetod 30°C juures

GOST 10444.11-2013 Toidukaupade ja loomasööda mikrobioloogia. Horisontaalne meetod mesofiilsete piimhappebakterite määramiseks. Kolooniate loendamise meetod 30°C juures

GOST 10444.12-2013 Toiduained. Pärmi ja hallitusseente määramise meetod. Toidukaupade ja loomasööda mikrobioloogia. Pärmseente ja hallitusseente arvu tuvastamise ja loendamise meetod

GOST 10444.15-94 Toiduained. Mesofiilsete aeroobsete ja fakultatiivsete anaeroobsete mikroorganismide arvu määramise meetodid

GOST 11771-93 Konservid ja konservid kalast ja mereandidest. Pakendamine ja märgistamine

GOST 13830-97 lauasool. Üldised tehnilised tingimused

GOST 14192-96 Lasti märgistamine

GOST 15846-2002 Kaug-Põhja ja samaväärsetesse piirkondadesse saadetud tooted. Pakendamine, märgistamine, transport, ladustamine

GOST 17594-81 Kuiv loorberileht. Tehnilised andmed

GOST 17660-97 Spetsiaalselt tükeldatud külmutatud kala. Tehnilised andmed

GOST 17661-72 Külmutatud tuunikala, purjekala, makrell, marliin ja mõõkkala. Tehnilised andmed

GOST 20057-96 Külmutatud ookeanikalad. Tehnilised andmed

GOST 23285-78 Toidukaupade ja klaasmahutite transpordikotid. Tehnilised andmed

GOST 24597-81 Pakendatud tükikaupade pakendid. Peamised parameetrid ja mõõtmed

GOST 26663-85 Transpordipakendid. Moodustamine pakkimistööriistade abil. Üldised tehnilised nõuded

GOST 26664-85 Konserveeritud kala ja mereannid. Komponentide organoleptiliste näitajate, netomassi ja massiosa määramise meetodid

GOST 26668-85 Toiduained ja maitseained. Mikrobioloogiliste analüüside proovivõtumeetodid

GOST 26669-85 Toiduained ja maitseained. Proovide ettevalmistamine mikrobioloogilisteks analüüsideks

GOST 26670-91 Toiduained. Mikroorganismide kasvatamise meetodid

GOST 26927-86 Tooraine ja toiduained. Elavhõbeda määramise meetod

GOST 26929-94 Tooraine ja toiduained. Proovi ettevalmistamine Mineraliseerimine toksiliste elementide sisalduse määramiseks

GOST 26930-86 Tooraine ja toiduained. Arseeni määramise meetod

GOST 26932-86 Tooraine ja toiduained. Plii määramise meetod

GOST 26933-86 Tooraine ja toiduained. Kaadmiumi määramise meetod

GOST 26935-86 Konserveeritud toiduained. Tina määramise meetod

GOST 27207-87 Konservid ja konservid kalast ja mereandidest. Lauasoola määramise meetod

GOST 29045-91 Vürtsid. Vürtspipar. Tehnilised andmed

GOST 29050-91 Vürtsid. Must ja valge pipar. Tehnilised andmed

GOST 29055-91 Vürtsid. Koriander. Tehnilised andmed

GOST 30054-2003 Konservid, kala- ja mereannid. Tingimused ja määratlused

GOST 30178-96 Tooraine ja toiduained. Aatomiabsorptsiooni meetod toksiliste elementide määramiseks

GOST 30425-97 Konservid. Tööstusliku steriilsuse määramise meetod

GOST 30538-97 Toiduained. Metoodika toksiliste elementide määramiseks aatomiemissiooni meetodil

GOST 31628-2012 Toidukaubad, toidu toorained. Voltampermeetriline eemaldamismeetod arseeni massikontsentratsiooni määramiseks

GOST 31694-2012 Toidukaubad, toidu toorained. Meetod tetratsükliini antibiootikumide jääkide sisalduse määramiseks, kasutades kõrgfektiivset vedelikkromatograafiat massispektridetektoriga

GOST 31744-2012 (ISO 7937:2004) Toidukaupade ja loomasööda mikrobioloogia. Clostridium perfringensi kolooniate loendamise meetod

GOST 31746-2012 Toiduained. Koagulaaspositiivsete stafülokokkide ja Staphylococcus aureuse tuvastamise ja arvukuse määramise meetodid

GOST 31789-2012 Kala, mereselgrootud ja nende töödeldud tooted. Biogeensete amiinide kvantitatiivne määramine kõrgsurvevedelikkromatograafia abil

GOST 31792-2012 Kala, mereselgrootud ja nende töödeldud tooted. Dioksiinide ja dioksiinitaoliste polüklooritud bifenüülide sisalduse määramine gaasikromatograafia-massispektri meetodil

GOST 31903-2012 Toiduained. Antibiootikumide määramise ekspressmeetod

GOST 31904-2012 Toiduained ja maitseained. Mikrobioloogiliste testide proovivõtumeetodid

GOST 31983-2012 Toiduained, sööt, toidutooraine. Polüklooritud bifenüülide sisalduse määramise meetodid

GOST 32065-2013 Kuivatatud köögiviljad. Üldised tehnilised tingimused

GOST 32161-2013 Toiduained. Tseesiumi Cs-137 sisalduse määramise meetod

GOST 32163-2013 Toiduained. Strontsiumisisalduse Sr-90 määramise meetod

GOST 32164-2013 Toiduained. Proovivõtumeetod strontsium Sr-90 ja tseesium Cs-137 sisalduse määramiseks

GOST 32366-2013 Külmutatud kala. Tehnilised andmed

Märkus - Käesoleva standardi kasutamisel on soovitav kontrollida võrdlusstandardite kehtivust jooksva aasta 1. jaanuari seisuga koostatud indeksist "Riiklikud standardid" ning vastavalt aastal avaldatud vastavatele infoindeksitele. sellel aastal. Kui võrdlusstandard asendatakse (muudetakse), peaksite selle standardi kasutamisel juhinduma asendavast (muudetud) standardist. Kui võrdlusstandard tühistatakse ilma asendamiseta, siis rakendatakse selles osas, mis seda viidet ei mõjuta, sätet, milles sellele viidatakse.

3 Mõisted ja määratlused

See standard kasutab termineid vastavalt standardile GOST 30054.

4 Klassifikatsioon

4.1 Konservide nimetus ja sortimendimärgid on toodud tabelis 1.


Tabel 1

4.2 Lubatud on sortimendimärgi olemasolul ja standardis sätestatud toorainest toota teist käesoleva standardi nõuetele vastavat konservide sortimenti.

5 Tehnilised nõuded

5.1 Konservid peavad vastama käesoleva standardi nõuetele ja olema valmistatud tehnoloogiliste juhendite järgi standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivate nõuete, tehniliste normide või normatiivaktide järgi.

5.2 Omadused

5.2.1 Kala tuleb lõigata ja panna purkidesse koos koostisosade lisamisega.

5.2.2 Purgid koos tootega peavad olema hermeetiliselt suletud ja steriliseeritud temperatuuril üle 110°C.

5.2.3 Ohutusnäitajate osas peavad konservid vastama standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivatele tehnilistele eeskirjadele või normatiivaktidele.

5.2.4 Organoleptiliste, füüsikaliste ja keemiliste näitajate poolest peavad konservid vastama tabelis 2 toodud nõuetele.


tabel 2

5.3 Nõuded toorainele

5.3.1 Konservide valmistamiseks kasutatav tooraine peab olema vähemalt esimese klassi (kui klassid on saadaval) ja vastama:

- toores kala (värske) - reguleerivad dokumendid, mis tegutseb standardi vastu võtnud riigi territooriumil;

- jahutatud kala - GOST 814;

- külmutatud kala - GOST 17660, GOST 17661, GOST 20057, GOST 32366;

- joogivesi - GOST 2874;

- lauasool - GOST 13830;

- värske sibul - GOST 1723;

- kuivatatud sibul - GOST 32065;

- värske porgand - GOST 1721;

- kuivatatud lauaporgandid - GOST 32065;

- peterselli, selleri ja tilli kuivatatud valged juured - GOST 32065;

- kuivatatud petersell, seller ja till - GOST 32065;

- kuiv loorberileht - GOST 17594;

- piment - GOST 29045;

- must pipar - GOST 29050;

- koriander - GOST 29055;

- porgand, külmutatud till ja petersell, värske till ja petersell, eeterlikud vürtsiõlid, eeterliku tilliõli lahus etüülalkoholis.

Konservide valmistamiseks kasutatava Vaikse ookeani heeringa ja sardiinide (ivasi), Kuriili makrelli rasva massiosa peab olema vähemalt 12%.

Konservide valmistamiseks kasutatud kala pikkus, cm, mitte vähem:

- 17 - Vaikse ookeani sardiin (ivasi);

- 25 - Vaikse ookeani saury.

Teiste kalaliikide pikkus on GOST 1368 järgi.

Külmutatud Vaikse ookeani saury säilivusaeg temperatuuril kuni miinus 25 °C ei tohiks olla pikem kui 5 kuud.

Külmutatud kala säilivusaeg temperatuuril mitte üle miinus 18°C, mitte üle, kuud:

- 1 - Vaikse ookeani sardiin (ivasi);

- 3 - ülejäänud kala.

5.3.2 Konservide valmistamiseks kasutatav tooraine, sh impordiks ostetav, peab ohutusnäitajate poolest vastama selle riigi territooriumil kehtivatele nõuetele, tehnilistele normidele või normatiivaktidele, kes on vastu võtnud standard.

5.4 Märgistus

5.4.1 Konservid on märgistatud vastavalt standardile GOST 11771, näidates ära aegumiskuupäeva.

Lisaks näitab etikett või litograafia järgmist teavet:

- GMOde abil saadud komponentide olemasolu kohta, mis ületavad standardi vastu võtnud riigi territooriumil kehtivate normatiivaktidega kehtestatud normi.

- kontrollitud tingimustes kasvatatud kalade kasutamise kohta - "Akvakultuurkaladest".

5.4.2 Transpordimärgistus - vastavalt standarditele GOST 11771, GOST 14192.

5.5 Pakendamine

5.5.1 Konservid on pakendatud vastavalt standardile GOST 11771 ja väljastatakse purkidesse:

- metall mahutavusega kuni 353 cm

Konservtooted on suurepärane toit, pealegi mugavas pakendis, mis transportimisel ei leki ega purune. Konserve võib süüa nii külmalt, soojendatult kui ka muude soojade roogade ja salatite valmistamiseks. Kui konserv on metallpurgis, siis saab seda soojendada tule kohal, samas purgis. Konservid on maale reisides või matkates asendamatu toode. Konservid on reeglina valmis, lõpptoode. Konservide teine ​​tohutu eelis on selle pikk säilivusaeg, mis ei nõua selle säilitamiseks rangeid tingimusi. On aegu, kus purgitoote nimi läheb kaotsi või kaob silt purgil. Kuidas saab sellisel juhul konservitoote sobivust või konservi sisu kindlaks teha ilma purki avamata? Sellest räägime allpool.

Purkide tüübid

Vastavalt märgistusele võivad konservid ise olenemata kujust ja suurusest olla litografeeritud või litografeerimata. Esimesel juhul, kui purk on litografeeritud, kantakse kogu sildil olev teave tavaliselt purgile endale. Seda tüüpi purgile pole kinnitatud ühtegi silti. Teisel juhul kleebitakse purgile paberist või muust materjalist etikett toote nimetuse, selle sisu, energiaväärtuse ja säilivusaja ning säilitustingimustega.

Koodi asukoht sümbolid konserveeritud

Tootmisel olevate purkide põhjale või kaanele kantakse spetsiaalsed märgid, kodeeritud sümbolid, 2 või 3 reas. Näiteks:

Mida need numbrid tähendavad?

• Täielik valmistamiskuupäev, toote konserveerimine. Päev, kuu ja aasta. Kui päeva või kuu väärtus on väiksem kui 10, algab arv nullist.
• Selle purgi valmistanud vahetuse number on tavaliselt üks number.
• Konservtoote sortimendi number ühest kuni kolme tähemärgini. Kõrgeima klassi lihakonservide puhul lisatakse sortimendi numbrile “B”.
• Tootja süsteemiindeks on tavaliselt üks kuni kaks numbrit.
• Ja veel 1-2 numbrit, see on konservitootja number.
• veiselihahautis - 01;
• hautatud sealiha - 03;
• kondenspiim, täis - 76;
• sojaoad tükeldatud veiseliha ja lisatud tomatikastmega - E87;
• “Jahimehe hommikusöök” - E88.
• piimatööstus - M;
• lihatööstus - A;
• toiduainetööstus - KP;
• puu- ja köögiviljakasvatus - K;
• tarbijate koostöö (eramajapidamised) - KA;
• põllumajandustööstus – MS;
• metsandus - metsandus;
• kalatööstus (kalakasvatus) - R.

Levinud konserveeritud toodete sortimendi numbrid:

Konserve tootvate ettevõtete süsteemiindeksid:

Konservide tootja süsteemse omandiindeksi abil on võimalik konserveeritud toodete rühma kindlalt määrata, kuid mitte alati. Ühe süsteemi ettevõtted võivad toota erinevate gruppide konserve, näiteks süsteemse indeksiga KP ettevõte saab toota nii puu- ja juurvilja- kui ka lihakonserve.

Kalakonservide märgistamise omadused

Väga sageli tekib küsimus, mis vahe on liha- ja kalakonservidel. Kalakonservid on tähistatud kolme numbrireaga, kolmas rida tähistab toote tootnud vahetuse numbrit ja purgi seotuse indeksit konkreetselt kalatööstusega - "P". Eelmises, esimeses ja teises reas on näidatud standardväärtused, nagu kõigil muudel juhtudel.

Kui plekkpurk on litografeeritud, see tähendab, et silt kantakse otse purgile, siis on lubatud mitte märkida kalatööstusesse kuulumise indeksit - “P”. Ja kui ettevõte töötab ainult ühes vahetuses, siis vahetuse numbrit ei näidata. Sel juhul tehakse märgistus kahes, mitte kolmes reas:

esimene rida tähistusi plekkpurgil:

• konservide valmistamise kuupäev on kahekohaline;
• tootmiskuu;

Teine rida märgistusi purgil:

• sortimendi indeks ja tootja indeks (number).

Juhtub, et ettevõte on ostnud imporditud märgistusseadmed ja märgistab oma tooted vastavalt imporditud standarditele. Sel juhul kantakse märgistus kahes reas.

Esimene märgiste rida plekkpurgil vastavalt impordistandarditele:

• kalatööstus - "P";
• konservide valmistamise kuupäev;
• tootmiskuu;
• Tootmisaasta.

Teine rida märgistusi plekkpurgil vastavalt impordistandarditele:

• kui ettevõttel on rohkem kui üks vahetus, märgitakse selle number;
• sortimendi indeks, 1-3 numbrit või tähte, välja arvatud “P”;
• ettevõtte indeks - 1-2 numbrit.

Konserveeritud piimatoodete märgistamise omadused

Kui käes hoidev konserv on kondenspiim, siis purgi põhjas on üks rida märke, tavaliselt 5-8:

• piimatööstuse indeks - M;
• selle toote säilitanud tootja indeks - 1-2 numbrit;
• toodete sortimendi indeks - 1-3 tähemärki (tähed ja/või numbrid);
• toote valmistanud vahetuse number (ühes vahetuses töötamise korral puudub) - üks number;

Eeltoodust nähtub, et piimakonservidele rakendatav teave ei erine teiste konserveeritud toodete üldtunnustatud märgistusest. Ainus erinevus on indeksite ja tootmiskuupäevade paigutamine ridadesse ning paigutuse jaotus purgi üla- ja alaossa.

Puu- ja köögiviljakonservide märgistamise omadused

Puu- ja köögiviljakonservid on tähistatud kolme rea tähistega. Tavaliselt see:

esimeses reas:

• sortimendi indeks - kolm numbrit;
• tootmisvahetus või meeskonna number - 1-2 numbrit;

teises reas:

• konservide valmistamise kuupäev - 2 numbrit, kui arv on väiksem kui 10, siis asetatakse ette "0";
• tootmiskuu - 2 numbrit, kui number on väiksem kui 10, siis asetatakse ette "0";
• tootmisaasta - tootmisaasta kaks viimast numbrit;

kolmandal real on märgitud:

• tööstusharu indeks on tähed “K” või “TS”;
• neid konserve tootnud ettevõtte indeks on 1-3 numbrit.

Kui konserveeritud puu- ja juurviljade purk on litografeeritud, märgitakse see järgmiselt;

• 1-2 numbrit - selle konservipurgi tootnud vahetuse või meeskonna number;
• 2 numbrit - tootmiskuupäev, kui number on väiksem kui 10, siis asetatakse ette "0";
• 2 numbrit - tootmiskuu, kui number on väiksem kui 10, siis asetatakse ette "0";
• 2 numbrit – tootmisaasta 2 viimast numbrit.

Mõnikord lisatakse konserve tootnud ettevõtte indeks, tavaliselt 1-2 numbrit. Kõik märgistused saab kanda 1-3 rida.

Konserveeritud sisu koodid purkides

Sisukood on märgitud vahetult konservi säilivusaja alla. Tänu sellele märgistusele saate ilma neid avamata täpselt teada, mis nendes konservides sisaldub:

• 85D - looduslik roosa lõhe;
• 203 - naturaalne roosa lõhe vürtsidega;
• 155 - suitsuheeringas õlis;
• 610 - õlis blanšeeritud heeringas;
• 308 - looduslik saury;
• 931 - looduslik saury, millele on lisatud õli;
• 186 - õlis blanšeeritud saury;
• G84 - Atlandi looduslik sardiin, millele on lisatud õli;
• 987 - looduslik sardinella, millele on lisatud õli;
• 014 - Atlandi looduslik heeringas;
• 484 - Atlandi looduslik heeringas õlilisandiga;
• 579 - makrell, looduslik;
• 222 - Atlandi suitsumakrell õlis;
• 514 - looduslik stauriid õlilisandiga;
• 76K - õlilisandiga suitsutatud stauriid;
• 100 - tomatikastmes praetud lõikamata Kaspia kilu;
• 010 - looduslik tursamaks;
• 316 - kilupasteet.

Paar sõna hautatud lihakonservidest

Lihakonservid, nagu hautatud sealiha ja veiseliha, on rangelt reguleeritud GOST-iga. Veisehautisel on GOST 5284-84. Sealiha hautis, GOST 697-84. GOST järgi peab veiselihahautis sisaldama konserve: suuri lihatükke (veiseliha), loorberilehte, pipart ja soola. Kõik koostisained on loetletud kahanevas järjekorras vastavalt nende kogusele purgis. Konserveeritud veiselihahautis ei saa olla muid koostisosi. Kuid täna leiate palju konserveeritud tooteid, mis on valmistatud mitte GOST-i, vaid TLÜ järgi, tehnilised kirjeldused. Sel juhul võib konservide, eelkõige hautatud liha tootja retsepti vastavalt soovile muuta. Näiteks suurendage või vähendage retsepti komponente vastavalt GOST-ile või lisage konserveeritud toidu retseptile muid koostisosi, sealhulgas mitmesuguseid toidu lisaaineid.

Kuidas konserve säilitada

Hoolimata konservide säilitamise üsna lahtistest reeglitest tuleb järgida mõningaid tingimusi:

• Säilitustemperatuur.
  Optimaalne temperatuur konserveeritud toodete ladustamine - 0 C° kuni 5 C°. Kui konserve hoitakse temperatuuril alla 0 C°, võivad need külmuda. Sulatamisel kukub nende struktuur kokku. Kui toodet hoitakse soovitatust kõrgemal temperatuuril, võib see hakata lagunema või lihtsamalt öeldes välja surra. Hakkavad moodustuma gaasid ja purk paisub. Lisaks hakkab purgi pinnalt tina kanduma konservi sisusse.
• Säilitusaeg.
  Ärge tarbige konserve, kui selle säilivusaeg on möödas. Ja kui säilivusaeg hakkab lõppema, kasutage ettevaatlikult. Veenduge, et toote maitse, värvus, lõhn ja konsistents pole muutunud. Tavaline konservide säilivusaeg on olenevalt tüübist üks kuni kolm aastat.

Konservi ostes kontrollige purki hoolikalt. Ei tohi olla mõlke, toote lekkeid, paistetust ega roosteplekke. Kui mõni ülalnimetatutest on olemas, on parem see purk kõrvale panna.

Erikeeles nimetatakse purgi paisumist pommitamiseks. Pommitamine võib olla füüsiline, mikrobioloogiline ja keemiline. Pommitamise korral konservid tarbimiseks ei kõlba.

Samuti võivad konservtoidud ilma nähtavate märkideta rikneda, kui konservi sisu läheb hapuks või käärima või kui sisusse koguneb raskemetallide sooli.

Konserve ostes või neid tarbides olge ettevaatlik. Ärge ignoreerige säilivusaega välimus konservikarbid, aga ka sisu kvaliteet. Kui teil on kahtlusi konservide kvaliteedis, on parem seda mitte süüa.

Tehase märgistus — mida tarbija peaks ennekõike usaldama. Erinevalt sildist on seda peaaegu võimatu võltsida. Sageli on juhtumeid, kui püüdes kasu saada saury või lõhe ja näiteks heeringa või sardinella hinnavahest, kleebivad hoolimatud kaupmehed odava kala purkidele üllaste sortide silte. Sellepärast peate tähelepanu pöörama mitte ainult märgistuse erksatele värvidele, vaid ka märgistuse numbritele ja tähtedele.

Vastavalt punktile 4.6.2.1. Vene Föderatsiooni toiduainete riiklik standard (GOST R 51074-97) "mittelitografeeritud (st pabersildiga ja mitte otse purgile "joonistatud") plekk- ja alumiiniumpurkide põhjale või kaanele kalakonservide ja hoidiste kasutamisel kantakse sümbolid kolmes reas esimese pommirõngaga (või jäikusrõngaga) piiratud alale. Sel juhul näitavad esimeses reas olevad numbrid toote valmistamise kuupäeva (päev, kuu, aasta). Üks kuni kolm märki teise rea alguses (numbrid või tähed, välja arvatud täht “P”) on sortimendi märk. Just see on meie kui tarbija jaoks kõige olulisem, sest see tähendab, millist toodet purk tegelikult sisaldab (tabelis on kõige populaarsemate konservide sortimendi märkide loend). Järgmisena samas reas on tootja number (ka ühest kuni kolme numbri või täheni). Lõpuks sisaldab kolmas rida vahetuse numbrit (üks number) ja tähte “P” - kalatööstuse indeksit. Seega näevad 16. mail 2009 esimeses vahetuses tootja numbri 157 poolt toodetud loodusliku saury (sortimendimärk - 308) nimetused välja järgmised:

160509
308157
1P.
Kui ettevõttel on ühe vahetuse töörežiim, siis vahetuse numbrit ei näidata. Sel juhul kantakse purgile sümboleid mitte kolmes, vaid kahes reas. Esimesel real on ka kuupäev, teine ​​rida algab kalatööstuse indeksi tähisega “P” (mitte trükitud litografeeritud purkidele), millele järgneb sortimendi märk ja tootja number:

160504
Р308157.
Kui konservidel pole märgistust “reljeefne”, vaid värviga peale kantud (seda juhtub näiteks kiludega), siis ei tohiks numbreid ja märke ka niiskusega kokku puutudes kustutada. Võltsitud kalakonservidele tembeldatakse välisküljele märgised ja vajutatakse numbrid sisse või kirjutatakse värviga - proovige see kustutada: kui numbrid kustutatakse, on tegemist võltsinguga.

Kalakonserve ei tohiks säilitada kauem kui kaks aastat. Selle kehtestab GOST. Mõned tootjad, kellel pole aega oma tooteid müüa, kleebivad sildid uuesti ja muudavad säilivusaega 4-5 aastani. Sellise aegumiskuupäevaga toodet pole vaja osta. Kindlasti on teil oma lemmik kalakonserv. Pidage meeles lemmikkala tootekoodi tähistavad numbrid, et vältida madala kvaliteediga toote ostmist.

Ärge jätke tähelepanuta sildil olevat pilti. Niisiis on konservi "Tursamaks Murmanskis" etikettidel ausalt kujutatud pasteet, samas kui GOST ja koostisosade loetelu näitavad, et see peaks sisaldama looduslikku "tükilist" maksa. Veel "tursamaksast": neid konserve saab valmistada värskest või külmutatud maksast. Kui silt näitab 1. ja mitte lisatasu, siis see on külmutatud maksast valmistatud “delikatess” – see tähendab ilmselgelt madalama kvaliteediga toode.

Hermeetiliselt suletud purk on hoolimatute tootjate jaoks suur kiusatus: ebakvaliteetsele tootele on sageli kinnitatud tuntud kaubamärgi silt, kuigi sellel võltsimisel pole nendega midagi pistmist. Föderaalse uurimisagentuuri ekspertide järelduste kohaselt on kolmandik kalakonservidest valesti liigitatud ja standardite järgi on konservi sisus lubatud väike kogus valesti liigitatud kala. Kuid sageli eiravad tootjad riiklikke standardeid. Ostad purgi tuunikala või lõhet ja seal on veel üks odav kala. Tootjad loodavad, et tavaostja ei tea eriti hästi, milline peaks välja nägema konkreetne kalaliik, veel vähem konserveeritud.

Veel üks levinumaid võltsinguid on suures koguses köögiviljade või teraviljade lisamine kalahakklihale. Sellest hakklihast valmistatakse kalalihapalle, pasteeti, lihapalle või müüakse lihtsalt külmutatud hakkliha.

Konserveeritud alates väike kala(kilu, kilud) rikuvad tahtlikult paigutamise järjekorda, mis kajastub selgelt kaalus ja koguses. Lisaks on enamikul juhtudel kõik kalad killustatud ja ilmnevad ilmsed tootmisjäägid!

Viimane nüanss: kalakonservi valides raputage purki: mida rohkem vedelikku, seda vähem on kala.

Ja pidage meeles: kalakonservides on soola 10 korda rohkem kui värskes kalas. Ja paraku kannatavad selle all kõige rohkem neerud.

Sortimendi märkide loetelu

Materjali pakub ajakiri "Tarbijaraamat".