Väikeste pähklite nimi. Pähklid. Tüübid ja nimed koos fotodega. Tugevdab immuunsüsteemi

Pähklitel on palju kasulikke omadusi. Vaatamata suurele kalorisisaldusele on need kohustuslikud toidud isegi neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Mitte igaüks ei tea pähklite sorte, piirdudes võimalusega eristada sarapuupähkleid kašupähklist või kreeka pähklist. Iga pähklisorti iseloomustab suur hulk kasulikke aineid. Kõigi pähklite söömine on terve keha säilitamiseks hädavajalik. Igaüks neist sisaldab teatud komplekti kasulikke aineid, mida inimene vajab. Iga maitse jaoks on palju retsepte, mille koostisosadeks võivad olla pähklid.

Pekanipähklid on üks väärtuslikke ja tervislikke pähkleid

Pähklite sordid: üldised omadused

Kõigil inimelu aegadel on pähklid olnud igapäevase dieedi põhikomponent. Nende peamine eelis on olemasolu toitaineid, mis põhjustas toote kõrge kalorsuse. Pähklid on täielikud valguasendajad taimetoitlastele ja neile, kes järgivad tervislikku toitumist. See on tingitud asjaolust, et pähklitel on parim kvaliteet rasvaineid kui loomseid saadusi.

Igat tüüpi pähkleid kasvatatakse rasketes tingimustes järgmistel põhjustel:

• talumatus äkiliste temperatuurimuutuste suhtes;
• nõudmised kliimale ja ilmastikule;
• viljakuse puudumine madalatel või kõrgetel punktidel võrreldes merepinnaga;
• vajadus eredalt valgustatud ruumi järele;
• vajadus sagedase kastmise järele;
• vajadus väetada maad kaks korda aastas kvaliteetsete mineraal- ja fosfaatväetistega.

Neid puid kasvatavad tõelised pähklisõbrad. Põllumajandustootjad teavad, et mõned liigid sisaldavad rohkem toitaineid kui puu- või köögiviljad. Neil on kõrge tähtaeg säilivusaeg paksu naha tõttu. Pähklitüüpide loend:

• India pähklid;
• sarapuupähkel;
• pähkel;
• Brasiilia;
• vesi;
• seeder;
• koola;
• makadaamia;
• muskaatpähkel;
• pekanipähklid;
• pistaatsiapähklid jne.

Keha rasvataseme säilitamiseks piisab, kui tarbida iga päev väike peotäis mõnda ülaltoodud pähklisorti. Suurepärane lahendus oleks kombineerida neid mitmekesise toitumise jaoks.

Nädala pärast võite märgata positiivseid tulemusi: paranenud tuju, kerge ärkamine hommikul ja öösel uinumine, raskustunde puudumine kõhus ja muud. Ise dieedi õigeks koostamiseks peate teadma, millised pähklid eksisteerivad, ja tutvuma nende omadustega.

Brasiilia ja kreeka pähklid

Kola pähkli kasulikud omadused

Koola pähklid kasvavad igihaljastel sterculiapuudel. Nende keskmine kõrgus on 15–20 meetrit. Väliselt meenutavad nad oma piklike lehtede tõttu kastanit. Õitsemise ajal ilus kollased lilled ja tähekujulised puuviljad.

Nagu teisedki pähklipuud, hakkavad koolapuud vilja kandma alles 10 aasta pärast. Seda sorti kasvatavad põllumehed söövad aastas keskmiselt umbes 40–50 kg pähkleid. Koola pähklid sisaldavad rohkem kofeiini kui kohvioad, mis tõstab energiataset. Nende pähklite uurimine on näidanud, et need mõjutavad inimkeha järgmiselt:

• parandada aju funktsiooni;
• tõsta objektile keskendumise taset;
• suurendada tootlikkust;
• leevendada pingeid ja väsimust jne.

Värsked kolaseemned on täidetud vee, valkude, rasvade, eeterlike õlide, tselluloosi, tärklise, teobromiinide ja muude ainetega. Need kiirendavad toidu seedimist maos spetsiaalse happe koguse suurenemise tõttu. Kolapähklite söömine aitab toime tulla bronhiaalhaiguste, kõhulahtisuse, hepatiidi ja reumaga.

Tüdrukud peavad teadma, et koola kiirendab juuste ja küünte kasvu, parandades nende kvaliteeti ja välimust. Õlid täidavad suurepäraselt taastavaid funktsioone, muutes naha siledaks ja elastseks.

Koola pähklid sisaldavad rohkem kofeiini kui kohv

India pähklite kasutamine toiduvalmistamisel

Seda pähklit ei müüda kunagi koorega, mistõttu see erineb teistest võimalikest sortidest. Kasvatusomaduste ja viljade väliskesta tõttu serveeritakse seda alati alles pärast töötlemist ja koorimist.

India pähkleid tarbitakse toorelt ja röstitult. Selle omaduse põhjal on nende vahel järgmised erinevused:

1. Toorest india pähkleid lisatakse soojadele salatitele, kalaroogadele, magustoitudele ja kastmetele.
2. Röstitud pähklitel on meeldiv magus maitse. Need on suurepärane komponent kreemide või maitsekate kastmete valmistamisel. Neid kasutatakse kondiitritoodete kaunistamiseks. Kõige populaarsem toiduga kaasas olev toode praadimise ajal on sool.

Teine teadaolev kasutusala on töötlemine magusaks võiks, mis maitseb nagu maapähklivõi. Eeliseks on see, et see sisaldab teiste pähklitega võrreldes vähesel määral rasva. Seda kvaliteeti hindavad väga tüdrukud, kes soovivad kaalust alla võtta.

India pähkleid tuleks osta tervete pähklitena. See pikendab nende säilivusaega. Kui neid müüakse suletud anumates, säilivad need umbes kuu aega.

Ka allergikutel on lubatud india pähkleid tarbida, sest neil on antibakteriaalsed, antiseptilised ja toniseerivad omadused.

Pähkel on meile iidsetest aegadest tuntud taim. Isegi keskajal peeti seda oma toiteväärtuse ja kalorisisalduse tõttu hädavajalikuks toiduaineks. Mis need on? Kas neil on vastunäidustusi? Kõigile neile küsimustele leiate vastused artiklist.

Pähklite sordid

Kaasaegses maailmas on pähklid sama populaarsed kui keskajal. Ja arvestades nende mitmekesisust, suudab isegi kõige valivam inimene leida midagi oma maitsele sobivat.

Niisiis, milliseid pähkleid seal on? Tänapäeval on neid palju sorte. Need on järgmised:

• Maapähkel.
• Gretski.
• India pähklid.
• Vesi.
• Kastan.
• seeder.
• Kookospähkel.
• Cola.
• Makadaamia.
• Mandel.
• Muskaatpähkel.
• Pekaanipähkel.
• Pinii.
• Pistaatsiapähklid.
• Sarapuupähkel.

Need on pähklite tüübid. Pähkel on meie riigis eriti populaarne, kuna seda on üsna lihtne hankida ja see on odav. Pähklid, mille nimed me eespool loetlesime, toovad nii kasu kui kahju. Seda arutatakse edasi.

kasu ja kahju

Maapähkel on lühike üheaastane rohttaim, mis kuulub kaunviljaliste perekonda. Ta kasvab riikides, kus valitseb soe ja niiske kliima.

Maapähklid on pähklid, mille kasulikkust ja kahju on väga pikka aega uuritud. Mida saate nende kohta öelda peale selle, et nad on maitsvad? on see, et see sisaldab tohutul hulgal ainulaadseid aminohappeid ja vitamiine (A, B1, B2, D, E, PP). Samuti on lõvi- ja foolhapet, taimedest saadavaid rasvu.

Maapähklid sisaldavad 35% valku ja umbes 50% rasva ei sisalda.

Tänu optimaalsele aminohapete vahekorrale maapähklivalkudes imenduvad need hästi ning rasvadel võib olla organismile kerge kolereetiline toime, mis aitab oluliselt kaasa maohaavandite või gastriidi korral. Lisaks parandab maapähklite regulaarne tarbimine meestel mälu, kuulmist, nägemist ja suurendab potentsi. Ja maapähklites sisalduv foolhape soodustab rakkude uuenemist.

On täheldatud, et Ameerikas kirjutavad arstid maapähklit inimestele, kellel on probleeme närvisüsteem, esineb unetus või pidev jõukaotus.

Kuid hoolimata ilmsetest eelistest võivad maapähklid ka kahju tekitada.

Toores maapähkli söömine põhjustab reeglina probleeme seedesüsteemiga. Lisaks on selle koor üks tugevamaid allergeene, mistõttu on seda tüüpi pähkleid kõige parem süüa röstitult.

Maapähkleid on rangelt keelatud süüa selliste haiguste korral nagu podagra, artroos ja artriit.

Kuna maapähklid on üsna kaloririkkad, on nende liigne tarbimine täis ülekaalulisuse probleeme.

Isegi kui inimene sööb ainult röstitud maapähkleid, on väga oluline neid õigesti säilitada. Liigniiskusega kohtades võib see kattuda seenega, mis organismi sattudes kahjustab oluliselt siseorganeid.

Kreeka pähklite eelised ja kahju

Pähkel on pähkliperekonnast pärit puu, ulatub 4–25 meetri kõrgusele, tüve läbimõõt on umbes 1,5 meetrit.

Selle puu igal osal on terve nimekiri kasulikest mikroelementidest:

• koor sisaldab triterpinoide, steroide, tanniine ja C-vitamiini;
• lehed sisaldavad eeterlikud õlid, alkaloidid, PP- ja C-vitamiinid, aromaatsed süsivesinikud ja palju muud;
• perikarp - karoteen, parkained, C-vitamiin ja palju muud.

Kreeka pähklite eripära on see, et vaatamata suurele hulgale rasvadele aitavad need märkimisväärselt vähendada vere kolesterooli taset. Mitu aastat tagasi kinnitasid seda isegi Ameerika teadlased.

Kreeka pähklid on väga kaloririkkad – 654 kcal, mis on kaks korda rohkem kui esmaklassilise nisuleiva kalorisisaldus.

Kreeka pähkli keetmisel on antibakteriaalsed ja põletikuvastased omadused. Seetõttu on marrastuste ja kriimustuste korral soovitatav teha sellest tõmmisest losjooni.

Pähklid, mille nimetusi te nii hästi teate, ei pruugi organismile päris kasulikud olla. Kreeka pähklite kahjulike omaduste hulgas võib märkida järgmist:

• toode sisaldab palju taimset valku, mis mitte ainult ei imendu inimkehas halvasti, vaid põhjustab ka allergilist reaktsiooni;
• Seda tüüpi pähklite tarbimine on vastunäidustatud psoriaasi või ekseemiga inimestele, kuna tootes sisalduvad ained võivad aidata kaasa haiguste ägenemisele;
• Päeva jooksul ei tohiks süüa rohkem kui 100 grammi pähkleid, kuna nende liigtarbimine võib põhjustada kõriturset, mandlite põletikku ja migreeni.

Sarapuupähklite eelised ja kahju

Sarapuupähkel on pähkel, mida saadakse sarapuust või langobardist. See tähendab, et sarapuupähkel ja sarapuupähkel on üks ja sama asi. Selle peamine kasutusvaldkond on kondiitritooted.

Sarapuupähklid sisaldavad isegi rohkem kaloreid kui kreeka pähklid - umbes 700. Kui tuua analoogia teiste toodetega, siis on see 8 korda rohkem kui piim. See pähkel sisaldab happeid, mis alandavad vere kolesteroolitaset ja vähendavad veresoonkonnahaiguste tõenäosust.

Lisaks sisaldab Lombardia pähkel suures koguses taimset valku, B-vitamiine, aga ka C- ja E-vitamiini ning palju mineraalaineid – kaaliumi, rauda, ​​kaltsiumi, tsinki jt.

See pähkel on asendamatu vähi, südame- ja veresoonkonnaprobleemide ennetamiseks. Märkimist väärib ka see, et millal regulaarne kasutamine sarapuupähklid suureneb oluliselt mehelik jõud. Ja selle pähkli kõrge kaltsiumisisaldus aitab tugevdada inimese luid.

Sarapuupähklite negatiivsete mõjude hulgast inimkehale torkab silma järgmine:

• Keelatud on anda lastele, kes põevad erinevat tüüpi maksahaigusi ja diabeeti, kuna võib tekkida haiguse ägenemine;
• on tugev allergeen;
• kui tarbida päevas üle 50 grammi sarapuupähkel Võib esineda migreen.

Kindlasti tuleb osta koorega sarapuupähkleid, sest nii säilib pähkel kauem. kasulikud omadused.

Mandlite söömise eelised ja kahju

Mandel on väike puu, mis kuulub ploomi perekonda. Aastaid on aednike seas vaidlusi mandlite identiteedi üle, mõned väidavad, et see on pähkel, teised aga liigitavad selle luuviljade hulka. Välimuselt pole maapähklid ja mandlid sugugi sarnased, nagu paljud väidavad. Viimane meenutab väga virsikuauku. Maapähklid on siledad ja korrapärasema kujuga.

Mandlid sisaldavad suurel hulgal erinevaid mineraale ja vitamiine, sealhulgas E-vitamiini, millel on tugev mõju vere lipiididele. Lisaks on seda tüüpi pähklid suurepärane loomse valgu asendaja. Laialdaselt kasutatav rahvameditsiinis neeru- ja seedesüsteemi probleemide tuvastamiseks.

Mandlite ja suhkru kombinatsioon aitab parandada mälu ja puhastada siseorganeid. Lisaks kasutatakse seda kombinatsiooni selliste haiguste raviks nagu unetus, köha ja aneemia.

Üsna sageli on mandlid dieedis ette nähtud sooleprobleemide korral (ka kreeka pähklid tulevad hästi toime mõne probleemiga, näiteks kõhukinnisusega).

Selle pähkli kahjulike tegurite hulgas on järgmised:

• kõrge kalorsusega sisaldus - keelatud ülekaalulistele inimestele;
• sellel on otsene mõju südame-veresoonkonna süsteemile, nii et inimesed, kellel on selline probleem, peaksid seda toodet vältima;
• Toores mandlid sisaldavad vesiniktsüaniidhapet, mis on inimorganismile mürgine.

Seedermänniseemnete positiivne ja negatiivne mõju inimorganismile

Männipähklid on väikesed kahvatukollased terad, mida leidub seedermännipuudel kasvavates käbides.

See pähkel sisaldab tohutul hulgal vitamiine, mineraale ja mikroelemente. Teadlastelt saadud teabe kohaselt sisaldab 100 grammi piiniaseemneid organismile vajaliku mangaani, vase ja tsingi ööpäevase annuse.

Männiseemned on taimetoidule üle läinud inimestele lihtsalt asendamatu asi, kuna nende tarbimine varustab keha kogu puuduva valguga.

Kooritud on rangelt keelatud osta, sest need võivad sisaldada inimese tervisele ohtlikku seent.

On täheldatud, et pärast nende pähklite söömist tunneb suur osa inimesi suus kibedust.

Pistaatsiapähklite eelised ja kahju

Pistaatsia on igihaljas puu sumaki perekonnast.

See on kõrge kalorsusega pähklisort ning sisaldab suures koguses mineraale ja vitamiine.

Soovitatav kasutada kokkutõmbavana. Nende pähklite keetmisi kasutatakse laialdaselt välispidiseks kasutamiseks, nimelt kompresside kujul põletuste ja haavandite korral. On täheldatud, et selle puu tinktuurid ja dekoktid aitavad isegi selliste haiguste korral nagu tuberkuloos ja kopsupõletik.

Naistel on imetamise ajal kasutamine rangelt keelatud. Lisaks tuleks pistaatsiapähklitest hoiduda, kui teil on hüpertensioon, neerupuudulikkus või kalduvus tursele.

Pekanipähkli kasulikud ja kahjulikud omadused

Pekanipähklid on kreeka pähkli lähim sugulane. Nende maitse on üsna sarnane, kuid pekanipähklipuu on pehmem ja õrnem.

Üks kaloririkkamaid toiduaineid, umbes 200 grammi, sisaldab umbes 1700 kcal, mis ületab päevase vajaduse.

Selle pähkli eeliseks on see, et kui seda regulaarselt tarbida, võib see takistada vähirakkude kasvu.

See on tugev allergeen, mistõttu lastel on üldiselt selle pähkli tarbimine keelatud. Kui sööte seda toodet suurtes kogustes, võivad teil tekkida seedeprobleemid.

Koola kasulikkus ja kahju kehale

Cola on pähkel, mis kasvab Steculiaceae liiki igihaljal puul.

See toode vähendab tõhusalt vererõhku. Ja selle keetmised aitavad hepatiidi ja reuma korral.

Koola liigne tarbimine võib põhjustada kõhuprobleeme, kõrvetisi, oksendamist ja iiveldust.

Nüüd teate, mis on pähklid, nende eelised ja kahju kehale. Ole tervislik.

Peaksite sööma pähkleid, sest need: a) on maitsvad ja b) uskumatult suure vitamiinide ja mineraalainete kontsentratsiooniga. Selles artiklis räägime pähklitest, millest te tõenäoliselt pole kunagi kuulnud.

Makadaamia

Alustame ühest kalleimast meloodilise nimega pähklist – makadaamia. Austraalias kodus maksab kilogramm 30 dollarit, Euroopasse tulles aga juba kallim – 60 dollarit. Pähkli hinna määravad lisaks maitsele ja toiteväärtusele kasvamise raskus (ookeanist puhuvad pidevad orkaantuuled), pähkli tugevast kestast väljavõtmise raskus, aga ka istanduste vähesus.

Puu hakkab vilja kandma 10-aastaselt, kuid annab värskeid pähkleid kuni 100 aastat. Maitse on mõõdukalt magus, mõned võrdlevad makadaamiat india pähklitega, teised sarapuupähklitega.

Mullimbimbyt (üks kohalikke nimetusi) on aborigeenide dieedis kasutatud pikka aega ja seda hinnati eriti toitva tootena. 100 g sisaldab 718 kalorit! Ja ka 76 g rasva, 368 mg kaaliumi, 14 g süsivesikuid, 8 g valku. Eeterlik õli, vitamiinid B ja PP – kõik see teeb makadaamiast inimese jaoks ühe väärtuslikuma pähkli.

Vaatamata kalorisisaldusele soodustavad pähklid kaalulangust, kuna eemaldavad organismist kolesterooli. Makadaamias sisalduvad ained aitavad normaliseerida südame-veresoonkonna süsteemi ja siseorganite tööd. Seda pähklit võib süüa röstitult või iga roa lisandina.

Kuid ole ettevaatlik – makadaamia pähklid on koertele mürgised!

kastan

Jah, jah, tuttav kastan, millega lapsed armastavad mängida. Noh, ausalt öeldes mitte täpselt sama: kõige sagedamini näeme hobukastanit, kuid see pole söödav. Kuid teist tüüpi - vääriskastanit - tarbitakse toidus kergesti. Prantsusmaal on see rahvuslik delikatess.

154 kalorit, 14 mg naatriumi, 329 mg kaaliumi, 2,25 g valku ja 0,53 g rasva – selline on kastani koostis. Ja muidugi vitamiinid B6, C, tiamiin, mineraalid raud, magneesium, tsink, fosfor ja teised.

Kastan sisaldab palju tanniine, mis piirab pähklite toortarbimist. Kastaneid on kõige parem süüa küpsetatult: need pragunevad kergelt ja tekitavad imelise aroomi. Lisaks otsetarbimisele võib kastaneid purustada maitseainena. Pähklil on magus ja kergelt tärkliseline maitse.

Koola pähkel

Lääne-Aafrikas kasvatatakse aktiivselt koolapuid, mille kõrgus ulatub 20 meetrini. Pähklid kasvavad "kastides", millest igaüks sisaldab 5-6 pähklit. Pähkli avamine polegi nii lihtne – need peavad maha kukkudes kas purunema või leotatakse pehmendamiseks. Koola hind on üsna kõrge ja kohalikud hõimud kasutasid pähkleid varem (ja ka tänapäeval) rahana.

Kompositsioon sisaldab tärklist, tselluloosi, valku, tanniine, eeterlikke õlisid ja kofeiini. Pähklil on võimsad toonilised omadused. Koola omadused meenutavad mõneti alkoholi – see teeb pähkli populaarseks moslemimaades, kus alkohol on keelatud.

Pärast puhastamist ja kuivatamist võib pähkleid süüa. Aafrikas süüakse pähkleid aperitiivina enne põhitoidukorda.

Muide, Coca-Cola joogis kasutatakse koolapähkli ekstrakti.

Kukui pähkel

Panamast pärit puu annab meile vähetuntud "küünlapuu pähkleid". Oma 620 kaloriga 100 grammi kohta on kukui üks toitainerikkamaid toite planeedil.

Pähklid on rikkad valkude, süsivesikute, rasvade, aga ka kaltsiumi ja raua poolest. Kukui tugevdab hambaid ning hoiab ära aneemia ja luude hävimise.

Toores kukui pähklite söömine on vastuvõetamatu – need on mürgised. Kuid pärast hoolikat kuumtöötlust meenutavad nad makadaamiat. Neid kasutatakse maitseainetena ja tervikliku tootena.

Pekaanipähkel

Ebatavalised pähklid, mis maitsevad nagu vanilje-šokolaadi maitsega küpsised. Põhja-Ameerikas on pekanipähklid India dieedi lahutamatu osa. Nad teevad pähklitest isegi “piima”: peeneks jahvatatud massi segatakse veega, kuni tekib piimjas valge vedelik.

Puu kannab vilja 300 aastat.

Pekanipähklid on kõige parem süüa kohe pärast koorimist, sest pärast koorimist riknevad pähklid väga kiiresti.

Pekanipähklid on kõrge kalorsusega ja 70% rasvasisaldusega. Lisaks sisaldab see palju rauda, ​​kaltsiumi, fosforit, magneesiumi, kaaliumi ja tsinki.

Aitab vitamiinipuuduse, väsimuse ja isupuuduse korral.

vesikastan

Hirmutava nimega taim on väga omapärase välimusega. See areneb aasta, pärast mida vajub surnud "luivil" põhja ja saab järgmisel aastal moodustuva võrse "ankruks". Taim on kinnitunud põhja ja väljub veehoidla pinnale kummalise kujuga 4 sarvilise lisandiga. Tihti tuleb see alt ära ja ujub vabalt.

Luuvilja sees on valge mass. See on uskumatult rikas süsivesikute, fenoolsete ühendite, flavonoidide ja triterpenoidide poolest. Samuti on olemas tanniine, lämmastikuühendeid ja vitamiine.

Võite seda süüa toorelt, soolaga vees keedetud või tuhas küpsetatult.

Seedermänni pähklid

Uskumatult maaliline Vahemere mänd ulatub 30 meetri kõrgusele ja elab kuni 500 aastat. Rikkalikult kasvavad käbid on täidetud tumedate seemnetega (pähklitega). Väikesed seemned, kuni 2 cm, on kaetud paksu kesta ja värvipigmendiga. Seetõttu on harvesterite käed tavaliselt tumepruunid.

Kooritud pähkleid ei säilitata kauem kui kaks nädalat. Rasvad oksüdeeruvad ja pähklid muutuvad kibedaks.

630 kalorit, 11 g valku, 61 g rasva, 9 g süsivesikuid, tuhka, vett – ja seda kõike 100 grammi pähklite kohta. Pähklite kasulikkust kirjeldas esmakordselt keskaegne Pärsia teadlane Avicenna.

Piniat kasutatakse laialdaselt Prantsuse ja Itaalia köökide vürtsisegudes. Pähklid on eriti pikantsed kondiitritoodetes.

Mongongo

Lõuna-Aafrikast pärit valgust armastav taim hakkab vilja kandma alles 25-aastaselt ja elab keskmiselt 70 aastat. Kõrbes kasvav puu on kohanenud säilitama oma viljade toiteomadusi: pähklid langevad roheliselt maapinnale ja säilivad kuni kaheksa kuud ilma toiteväärtust kaotamata.

Mongongot aurutatakse pärast koristamist. Selle tulemusena koorub viljaliha koorelt maha ja muutub tarbimiseks kättesaadavaks. Õrn maitse meenutab iirist ja india pähkleid. Kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel kaunistamiseks.

Must pähkel

Pähkli Ameerika sugulane. Väga ilus vili, mis kasvab isegi Venemaa lõunaosas. Taim toimib tõelise kasulike ainete aardena: lehtedes on tohutul hulgal mineraalaineid, pähklikoores on kontsentreeritud C-, A-vitamiini ja kinoone, suhkrut ning tuumas on 75% polüküllastunud happeid. Lisaks sisaldab pähkel palju haruldasi elemente nagu koobalt, seleen, fosfor ja mangaan.

Mustast pähklist valmistatakse tinktuure ja moosi. Puuvilju lisatakse salatitesse ja muudesse retseptidesse. Seda saab tarbida nii toorelt kui ka keedetud kujul.

Filipiinid Canarium

Ja lõpetame eksootilise – kanaariumipähklitega, mida nimetatakse ka piliks. Nad on pärit Filipiinidelt ja Vaikse ookeani saartelt. Piklikud, pikliku ploomiga sarnased pähklid on tiheda viljalihaga ja erilise kokkutõmbava maitsega.

Kui proovite neid toorelt, siis meenub teile kõrvitsaseemnete maitse. Praadimisel muutub aroom ja maitse mandlite sarnaseks. Pähkleid lisatakse kõikjale: kondiitritoodetele ja šokolaadile, küpsetistele ja soojadele roogadele. Tervisliku õli valmistamiseks kasutatakse tooreid pähkleid.

Pähkel on väga kaloririkas – 719 100 grammi kohta! Rasva 79,6 grammi, valku peaaegu 11 grammi. See sisaldab palju vitamiine, sealhulgas A, B, C, PP. Samuti on mangaan, kaalium, raud, naatrium.

Lõpetuseks tahaksin lisada, et Venemaal ei kasva palju pähkleid. Ja artiklis loetletud liikidest ei leitud praktiliselt ühtegi liiki. See aga ei tähenda, et sind huvitavat pähklit poest ei leiaks. Nautige ostlemist!

Dmitri Ševko

Need on peamiselt koorega kasvavate puude või põõsaste viljad, sealhulgas pehmed. Selliste toodete väärtus seisneb selles, et need sisaldavad 50–60% rasvu, tervislikke, küllastumata rasvu. Sellised ained vähendavad “halva” kolesterooli taset ning kaitsevad südant ja veresooni. Lisaks sisaldavad pähklid polüküllastumata rasvhappeid, mis on vajalikud ajutegevuseks (neid leidub vaid kalades ja seemnetes).

Tervise huvides piisab, kui süüa 5 pähklit päevas.

Maapähkel

maapähkel ( maapähkel) on liblikõieliste sugukonda kuuluv üheaastane madala rohttaim, mis kasvab sooja ja niiske kliimaga riikides. Maapähkliõis, pikal varrel, väljub varre küljes oleva lehelehe alusel olevast kaenlast. Kollane lill Maapähklipuu õitseb vaid ühe päeva. Pärast tolmeldamist moodustub munasari ja pikk vars hakkab järk-järgult maapinnale laskuma. Tulevase vilja munasari jõuab mulda ja mattub maasse. Siin valmivad maapähklid.

Brasiilia pähkel

See on üks suurimaid pähkleid. Bertoletia puu viljad on ümmargused või ovaalsed, kõva puitunud kestaga. Viljade läbimõõt on 10–15 cm ja kaal 1–2 kg. Pähkli sees on 8 kuni 24 tuuma, mille sees on õhuke nahk ja maitsev viljaliha. Pärast tolmeldamist valmivad tuumad 14 kuu jooksul. Need on need, mida kasutatakse.

vesikastan

Rogulnik, Chilim ujuv(lat. Trapa natans)
aastane taim, kasvab vees. Painduv vars on põhja külge kinnitatud eelmise aasta mutrite abil nagu ankur. Veetaseme tõustes murdub vars maapinnast lahti ja muutub vabalt hõljuvaks, kuni juurdub uuesti madalas vees. Vesikastanit tuntakse juba iidsetest aegadest – tema kestad on leitud isegi jääajavahelise perioodi väljakaevamistelt. Varem oli chilim ka Venemaal ülipopulaarne – seda müüdi turgudel terve kärutäie kaupa.

Pähkel

Kreeka pähklist räägitakse kõige sagedamini kui vahendist, mis võib aktiveerida kõrgemaid vaimseid funktsioone, või kui Viagra looduslikku analoogi. Kuid sellel tootel on ka palju kasulikke farmakoloogilisi ja raviomadusi.
Kuulus aretaja Ivan Michurin uskus, et kreeka pähklitest saab "tuleviku leib". Ja Ameerika Keemiaühingut esindava dr Wilsoni uuring väidab, et kreeka pähklid on neis sisalduvate antioksüdantide kvaliteedi ja koguse poolest kõigist teistest pähklitüüpidest ees ning see kõik on esitatud peaaegu ideaalses koostises koos paljude teiste pähklitega. kasulikud komponendid.

kastan

Neid puid või põõsaid on umbes 30 liiki. Seda on pikka aega aretatud oma viljade jaoks, saavutades mõnikord suure vanuse, kuni 1000 aastani. Puit on väga vastupidav ja seda kasutatakse puu- ja puusepatöödeks. Jahedad ja magusad kastaniviljad on lõunapoolsetes riikides kaubaks. Nüüd saate osta erinevad sordid kastanid, kuid populaarseim jõulusort on maguskastan. Neid kasvatatakse paljudes maailma paikades, kuid olge ettevaatlik, et neid mitte proovida. dekoratiivsed sordid, kasvab tänavatel.

Seedermänni pähklid

Üldnimetus mitmete männi perekonna taimeliikide nn seedermändide seemnetele, mis toodavad söödavaid seemneid. Venemaal nimetatakse siberi männi (Pinus sibirica) seemneid kõige sagedamini männipähkliteks. Männipähklid on väikesed kahvatukollased tuumad, millel on eriline maitse ja mida müüakse peaaegu alati kooreta. Männipähklite soolast maitset suurendab nende röstimine, kui nad hakkavad oma õlisid vabastama.

India pähkel

Sumakhovi perekonna igihaljas soojust armastav puu. India pähklite kodumaa on Brasiilia ja teised Lõuna-Ameerika riigid. Kuid tänu puuviljade suurepärasele maitsele on India pähklid laialt levinud ja seda kasvatatakse praegu peaaegu kõigis sooja kliimaga riikides. Suurimad india pähklite eksportijad on Brasiilia, India, Indoneesia, Nigeeria, Vietnam, Tai, samuti Kesk- ja Lõuna-Ameerika riigid.
India pähkli vili koosneb kahest osast: viljast endast, nn India pähkli õunast ja vilja ülaosale kinnitatud kõva koorega pähklist.

Kookospähkel

Suured ümarad viljad kookospalm kõva, häguse kestaga, õhukese pruuni koorega, valge viljalihaga, süüakse värskelt või kuivatatult, helveste või riiviga. Heal kookospähklil peaks kindlasti piim pritsima, seda on selgelt kuulda. Kookospähkel on palmide sugukonda (Arecaceae) kuuluv taim ja ainus liik perekonnast Cocos. Ärge unustage, et kookospähkel on hea lahtistav aine.

Cola

Igihaljal kasvav koola pähkel ilus puu, mis on klassifitseeritud stekuliumi taimeks. See võib ulatuda 20 meetri kõrgusele ja välimuselt meenutab see mõnevõrra kastanit. See puu hakkab vilja kandma alles kümnendal aastal ja toodab umbes 40 kilogrammi pähkleid aastas. Puu on üsna suur ja võib ulatuda umbes 5 cm pikkuseks. Igaüks neist sisaldab peaaegu kümmet lõhnavat roosi seemned, mis on kola pähklid. Esialgu võivad need seemned tunduda kibedad, kuigi nende maitsega harjub kiiresti. Tasub teada, et puuviljad sisaldavad kolm korda rohkem kofeiini kui kohvioad.

Makadaamia

kõrge kalorsusega Austraalia pähkel. Seda tüüpi pähkleid peetakse maailma kõige kallimaks, kuna seda on raske kasvatada, see on vastuvõtlik kahjurite rünnakutele ja puu ise hakkab vilja kandma alles 8-10 aasta pärast. Makadaamia valmib kuuma päikese all 6-7 kuud. Küps pähkel on sfäärilise kujuga ja läbimõõduga 1,5–2 cm. Tuum on kaetud raskesti eemaldatava nahkja rohekaspruuni kestaga. Tehasetingimustes kasutatakse kesta eemaldamiseks automaatset kahe rulliga liini. Varraste vaheline kaugus on spetsiaalselt tehtud väiksemaks kui mutri keskmine suurus, mille tulemusena kest puruneb ja mureneb ning tuumad jäävad puutumatuks ja liiguvad edasiseks töötlemiseks.

Mandel

Põõsas või väike puu perekonna Plum alamperekonnast mandlid (Amygdalus). Mandleid liigitatakse sageli pähkliteks, kuigi tegelikult on need luuviljad. Mandlid on suuruse ja kuju poolest sarnased virsiku kividega.
Mandlid kasvavad kivistel ja kruusastel nõlvadel 800–1600 m kõrgusel merepinnast (Bukhara mandel ulatub 2500 m kõrgusele), eelistades kaltsiumirikkaid muldasid. See kasvab väikestes 3-4 isendilistes rühmades, mis asuvad üksteisest 5-7 meetri kaugusel.

Muskaatpähkel

See on muskaatpähklipuu vilja luulise osa tuum, mis kasvab peaaegu 100 aastat, kuid kannab aktiivselt vilja ainult esimesed 40 aastat. Ühe viljaka aasta jooksul võib taim toota rohkem kui 10 tuhat vilja, mis on suure aprikoosi värvi ja suurusega. Täielikult küpsena lõhkevad viljad pooleks. Pähkel ise pole midagi muud kui seeme seemne sees ja selle eraldamiseks kuivatatakse seemned esmalt päikese käes ja seejärel kooritakse puutaolisest kestast.

Pekaanipähkel

Puu perekonnast Caria, pähkli perekond. Selle puu kõrgus võib ulatuda 50 meetrini ja läbimõõt kuni 2,5 meetrit Pekanipähkli kodumaaks peetakse Põhja-Ameerikat, kus seda on pikka aega kasvatatud puuviljade (maitsvate toitainetega seemnetega) saamiseks. NSV Liidus kasvatati pekanipähklit väikestel aladel, peamiselt Kaukaasias. Ameerika Ühendriikide lõunaosas on pekanipähklid olnud põlisameeriklaste põhitoode juba iidsetest aegadest. Ameerika indiaanlased teadsid, et nad saavad koristada seda väärtuslikku pähklit, mis on rikas nende poolest, mida me tänapäeval nimetame "toiteomadusteks", ja säilitada seda pikka aega suletud koores. väärtuslikke omadusi, hoiab ära riknemise ja blokeerib juurdepääsu hapnikule ja kahjuritele, mis pähklit hävitavad.

Sumacaceae sugukonna igihaljaste või lehtpuude või põõsaste väike perekond, mis on levinud Vana ja Uue Maailma subtroopilistes, osaliselt troopilistes piirkondades. Pistaatsiapähklid on levinud Vahemere piirkonnas, Kirde-Aafrikas, Lääne-, Kesk- ja Ida-Aasias. Pistaatsia puud jagatud meesteks ja naissoost. Lilled kogutakse paanikasse. Vili on luuvili, mis sisaldab piklikku seemet (kulinaarses tähenduses pähkel, kuid mitte botaanilises tähenduses), kõva valkja kesta ja helerohelise tuumaga, millel on iseloomulik lõhn.

Sarapuupähkel

Suure sarapuu ehk langobardi pähkli viljad. Lehed on ümmargused või laialt ovaalsed, 12 x 10 cm, südamekujulise põhjaga, terava, lühikese tipuga, allpool olevaid sooni pidi karvane, servast topelthambulised, pehmelt karvaste lehtedega, lansolaatsete varredega. Puuvilju (pähklit) ümbritseb pikk pluss. Tuum moodustab 25–63% pähkli massist. Sarapuupähkleid kasutatakse toiduks, kondiitritööstuses ja õli tootmiseks. Peamised sarapuupähklitootjad on Vahemere riigid. Kuni 10 m kõrgune hallide okstega taim, tihedalt näärmekujulised-karvased üheaastased võrsed.

Pähklid on rühm erinevaid puuvilju, mis koosnevad kuivast puitunud kestast (kest) ja sellesse suletud söödavast tuumast (seemnest). Igapäevaelus ja kaubanduses on kõige levinumad pähklid: maapähklid (maapähklid), kreeka pähklid, sarapuupähklid, sarapuupähklid, männipähklid, mandlid ja pistaatsiapähklid.

Pähkleid hinnatakse maitsvate ja kõrge kalorsusega toiduainetena, mis sisaldavad rohkesti rasva, valke, mineraalsooli ja muid kasulikke aineid.

Toiduvalmistamisel kasutatakse pähkleid sageli magusate roogade (täidised, kreemid, täidised jne), jahukondiitritoodete, kastmete (näiteks Gruusia köögi pähklikastmete) valmistamisel. Pähklitest toodetakse ka väga väärtuslikku pähkliõli, mida kasutatakse toiduvalmistamisel, toiduainetööstuses ja tehnilisel otstarbel. Pähkleid looduslikul kujul kasutatakse laialdaselt lemmikmagustoiduna.

Maapähkel(muldne või hiina pähkel) - üheaastase vili rohttaim kaunviljade perekond; SRÜs aretatakse seda Ukrainas, Kaukaasias, Kesk-Aasias, Gruusias ja Armeenias. Eriti palju maapähkleid külvatakse Hiinas (sellest ka nimetus “hiina pähkel”).

Maapähklid kogutakse hilissügis, tõmmates põõsa koos ubadega maa seest välja (oad arenevad maa sees), seejärel oad (kaunad) kuivatatakse ja hoitakse kuivas ruumis.

Maapähkli viljad on piklikud silindrilised viljad, pikkusega 2–6 cm, läbimõõduga 1–2 cm; Väljast on oad kaetud koorega (koorega), mille sees on 1-2 suurt kaheidulehelist tuuma (seemned). Koor on umbes 25% ja tuum 75% kogukaal pähkel

Röstitud maapähkleid kasutatakse delikatessina, aga ka koduses toiduvalmistamises ja kondiitritööstuses kookide, küpsetiste, halvaa, maiustuste ja erinevate maiustuste valmistamiseks; seda ka soolatakse ja serveeritakse šampanjaga

Enamik maapähkleid töödeldakse maapähkliõliks, mida kasutatakse toiduks ja tööstuslikel eesmärkidel; Õli pressimisel kõrvalsaadusena saadud kooki kasutatakse kondiitritööstuses šokolaadi (kakaoga segatud), halvaa ja muude toodete valmistamiseks.

Maapähklijahust valmistatakse muffineid, küpsiseid ja muid diabeetikutele mõeldud tooteid.

Kreeka pähklid(Volosh) - pähkliperekonna puu viljad, mis kasvavad SRÜ lõunapoolsetes piirkondades. Neid kogutakse küpsel kujul, kui välimine kest kuivab, praguneb ja sellest kukub välja pähkel, mis koosneb kõvast kestast, mille sees on tuum; südamik on jagatud 2-4 mittetäieliku vaheseinaga.

Kogutud pähklid kuivatatakse pärast koorimist päikese käes või kuivatites, mis aitab neid säilitada.

Kõvadusastme ja koore hulga järgi jaotatakse kreeka pähklid õhukesekoorilisteks (koore paksus on kuni 1,5 mm, tuum kaalub umbes 50% pähkli kogumassist) ja paksukoorega (koor on paksem kui 1,5 mm, kaalub tuum 30–35% pähkli kogumassist). Pähklite suurus on 3 x 2,8 cm kuni 5,5 x 4 cm ja kaal 8 kuni 15 g.

Kreeka pähklid on rikkad C-vitamiini poolest (kuni 85 mg%). Eriti palju C-vitamiini on valmimata pähklites (kuni 3000 mg%), mis on palju suurem kui selle vitamiini sisaldus kõigis puuviljades ja marjades. Rohelistest kreeka pähklitest valmistatakse erinevaid meditsiinilisi vitamiinipreparaate, kondiitritooteid ja keedetakse moosi.

Kreeka pähkleid müüakse tervena (koorega) ja koorega (tuum).

Purustatud, purustatud, hakitud kreeka pähkli tuumasid kasutatakse mõne salati valmistamiseks (õuntest, sellerist jne), samuti paljude roogade, kastmete ja kastmete valmistamiseks.

Soolaga praetud kreeka pähkli tuumasid serveeritakse šampanja ja viinamarjaveinidega.

Pakume mitmeid kreeka pähklitest valmistatud roogade retsepte.

Maapähklikaste. Purusta pähklituum küüslauguga, lisa soola ja jahvatatud punast pipart, hakitud sibulat või rohelised sibulad, petersell, segage see kõik põhjalikult ja lahjendage äädika abil (maitse järgi). Kastet serveeritakse erinevate roogade kastmena.

100 g kreeka pähkli tuuma kohta: 100 g sibulat või rohelist sibulat, 50 g peterselli, küüslauku, äädikat, soola, jahvatatud punast pipart - maitse järgi.

Pähklitäidis (valmistatud kreeka pähklitest või muudest pähklitest). Jahvata röstitud pähkleid või, tuhksuhkru või vahvlipuruga kuni paksu massi moodustumiseni.

Seda täidist kasutatakse kookide, küpsetiste, pirukate ja muude toodete jaoks.

Seedermänni pähklid— Siberi seedri ehk täpsemalt seedermänni viljad, mis kasvavad peamiselt Siberi metsades (seedrimetsades), on vähem levinud Vene Föderatsiooni Euroopa osa põhjapoolsetes piirkondades.

Männiseemned (pähklid) on ümbritsetud käbidega, millest igaüks sisaldab kuni 100 seemet. Seeder kannab vilja 3-4 aasta pärast. Pähkleid kogutakse tavaliselt septembris-oktoobris, enne külma, kuna pärast külma koristatud pähklid säilivad halvasti, hallitavad ja omandavad mõru maitse.

Müügil on 2 tüüpi piiniaseemneid: taiga - väikesed (6-9 mm), punaka või tumepruuni koorega ja suuremad, nn kondovy, 7-13 mm suurused, mis erinevad taigast oma nurgelise kuju poolest. , helepruun värvus ja tugevam kest; Tuum moodustab umbes 45% pähkli massist.

Seenmänniseemneõli ekstraheeritakse männiseemnetest, mida kasutatakse peamiselt maiustuste valmistamiseks. Õli pressimisel saadud kooke kasutatakse kookide, küpsetiste, halvaa jms valmistamisel.

Värskeid ja eriti kuivatatud piiniaseemneid tarbitakse värskelt delikatessina.

Sarapuupähklid- kase perekonna põõsaste, harvemini puude viljad, mis kasvavad metsades pidevates tihnikutes peaaegu kõikjal Ukrainas ja SRÜs. Põhja- ja kesksed piirkonnad sarapuupähklid on väiksemad (0,5-1,0 g) kui lõunas (1-2,5 g).

Tuum moodustab umbes 40% pähkli massist ning on rikas rasva- ja valgusisaldusega; kasutatakse kvaliteetse õli tootmiseks, millel on head toiteomadused ja mida kasutatakse laialdaselt kondiitritööstuses.

Sarapuupähklituuma kasutatakse toorelt delikatessina, samuti tervena ja purustatuna kodusel toiduvalmistamisel ja kondiitritoodete valmistamisel erinevat tüüpi kulinaariatoodete jaoks.

Sarapuupähkel- kultuur- või aiapuupähklisort; kasvatatakse laialdaselt lõunapoolsetes piirkondades - Krimmis, Taga-Kaukaasias, Põhja-Kaukaasias ja Kesk-Aasias.

Vastavalt pähklite kujule ja suurusele jagatakse need kaubanduses 2 rühma: badem sarapuupähklid - suuremate pähklitega, 2,5-3,0 x 1,5 cm; Kerasundi (lokkis) või pool-sarapuupähklid – väikeste pähklitega, suurusega 1,6 x 1,5 cm. Kõiki neid rühmi müüakse koorega ja kooreta.

Sarnaselt muud tüüpi pähklitega on sarapuupähklid väärtuslik toitev toit; tarbitakse toorelt, kasutatakse kodus toiduvalmistamisel ja kondiitritoodete valmistamisel.

Mandel- mandlipuu vili; kasvab metsikult Kesk-Aasias ja annab kibeda tuuma ja väga kõva kestaga vilju.

Magusa tuumaga mandleid kasvatatakse Krimmis, Taga-Kaukaasias ja Kesk-Aasias; jagatud kõva ja pehme kestaga; viimastel on kest käsitsi kergesti purustatav. Väärtuslikumad on pehme koorega mandlid, nende tuum on suurem. Mandlid valmivad augustis-septembris.

Mandli viljad on pikliku munaja kujuga, külgmiselt kokkusurutud, pikkusega 10–60 mm. Küpselt väliskest kuivab ja praguneb, vabastades pähkli. Pähkel koosneb koorest ja sellesse suletud tuumast (seemnest). Väliskest moodustab 25–48%, kest 37–50% ja tuum 11–17% vilja massist.

Mandleid müüakse nii kestades (mandlid), kui ka kooritud (mandlid).

Mandli tuumas on väärtuslikke eeterlikke õlisid, mis annavad mandli tuumale spetsiifilise aroomi. Mõru mandleid eristab kõrge glükosiidi - amügdaliini sisaldus (2–4%), millest veega jahvatamisel moodustub mürgine tsüaniidhape. Seetõttu võib mõru mandleid süüa vaid väga väikestes kogustes (kuni 5-6% magusate mandlite üldkogusest) ja kasutada ainult kondiitritoodete maitsestamiseks.

Magusaid mandleid süüakse värskelt; kondiitritööstuses - küpsiste, kookide, martsipani, karamelltäidiste valmistamisel, samuti väga väärtusliku toidumandliõli tootmisel. Mõru mandliõli saadakse mõru mandlitest spetsiaalsel tehnilisel otstarbel.

Pistaatsiapähklid- taimeperekond (puud või põõsad) sumahhi perekonnast, kasvab Taga-Kaukaasias Moldovas, Musta mere rannik Kaukaasia ja Krimm, Kesk-Aasia.

Viljad on väikesed, kaaluvad 0,6–1 g, õhukese, kuid kõva kestaga, lõhenevad pooleks, millest kaks kukuvad välja - idulehtede südamik (seeme) on roheka värvusega, õhukese pruuni koorega. Tuum moodustab umbes 48% pähkli massist.

Pistaatsiapähklid on väga väärtuslikud toiduõli, mida kasutatakse kondiitritoodete tootmisel.

Toiduvalmistamisel kasutatakse pistaatsiapähkleid riivituna või purustatuna (poolitatult) kookide, küpsetiste, kreemide jms valmistamisel, neid lisatakse ka mõnele lihatoidule, linnulihapüreesuppi; pistaatsiapähklitega täidetud pardi ja kana valmistamine. Pistaatsiapähkleid serveeritakse röstitult ja soolatult šampanja ja kangete dessertveinidega.

nõu

Õhukese koore eemaldamiseks pähklitelt leota neid korraks külmas soolaga maitsestatud vees. Seejärel loputage ja kuivatage.

Mandlite koorimise hõlbustamiseks valage need 1-2 minutiks keeva veega ja seejärel loputage külm vesi ja kuivatada.

c Kui röstid pähkleid ahjus 8-10 minutit 200 °C juures, paranevad nende maitse ja aroom märgatavalt.

Kui kreeka pähklid on kuivanud ja kaotanud oma iseloomuliku maitse, hoidke neid purustamata kergelt soolaga maitsestatud vees 2-15 tundi. Tuum saab tagasi oma konsistentsi ja maitse.

Naha eemaldamiseks asetage sarapuupähklid küpsetusplaadile ja asetage mõneks minutiks väga kuuma ahju. Mõju all kõrge temperatuur kest puruneb ja eraldub tuumast. Seejärel puhastatakse see nagu tavaliselt, koorides sõrmede vahel. Sarapuupähkleid tuleb hoida jahedas ja kuivas kohas, muidu lähevad nad kiiresti rääsuma.

Pistaatsiapähklid müüakse koos koorega, mida saab kergesti eemaldada; Pistaatsiapähkleid ei tohi pikka aega kuumutada, vastasel juhul halveneb nende värvus.

Maapähklitel on kõva, kuid habras kest, mida saab pärast röstimist hõlpsasti sõrmedega eemaldada.