Agaavimahlast valmistatud jook. Agave pulque. Agaavimahlast valmistatud Mehhiko alkohoolne jook. Kõik Agave kohta

Blue Agave ei ole kaktus, vaid lähisugulane aed-liiliad, siseruumides amaryllis ja sansevieria. Klassifikatsiooni järgi - rohttaim pärineb liiliate perekonnast ja kuulub mahlakate kultuuride rühma, millel on põua korral omadus lehtedesse veevarusid koguda.

Mehhiko kõrvetava päikese kiirte all laotas rahvuslik uhkus Sinine Agaav majesteetlikult oma hiiglaslikke lehti.

Seda taime on võimatu segi ajada ühegi teisega. Teiste liikide hulgas, mis looduses seal on üle 130 liigi, sinist eristab lehestiku ebatavaline värv. Tänu sellele varjundile sai see oma nime ja jäädvustas end inimkonna ajalukku.

Taime kodumaa

Ta kasvab kuivas Jalisco osariigis, mis asub Mehhiko mägismaa edelaosas Vaikse ookeani ranniku lähedal.

Hämmastav fakt: Mehhiko viljatu muld on agaavikasvatuseks suurepärane

Just seal asuvad ainulaadsed punakad savimullad, mis sobivad ideaalselt maailma parima agaavi kasvatamiseks.

Lühiomadused ja kirjeldus

Sinine on tagasihoidlik taim ja on tugev immuunsus. Sellel on lihavad, ogalised lehed, mis on kujundatud tohutute teravate mõõgakujuliste plaatidena.

Lehestiku värvus on õilis sinaka varjundiga, lehed on matid ja katsudes väga tihedad, võivad kasvada kuni 2 meetri pikkuseks.

Tõelist sinist agaavi kasvatatakse ainult Mehhikos! Sarnaseid taimi võib kohata botaanikaaedades või näha Musta ja Vahemere rannikul.

Õitsemine ja tolmeldamine

Elutsükkel looduses on umbes viis aastat. Selle õitsemine tundub täiesti vapustav. Lehestiku keskele moodustub 5-meetrine vars, millel on hele kollased lilled. Õitsemise lõpus valmivad seemned ja pärast seda taim sureb.

Taime eluea pikendamiseks ei lase inimesed tal õitseda. Vars eemaldatakse ja istutatakse edasiseks idanemiseks. Seega elavad põllumajanduslikud palju kauem, kuni 14-15 aastat.

Pikaajalise kasvu käigus areneb taimel hiiglaslik südamik (vili). Sellest toodetakse maailmakuulsat tequilat. On märgatud, et mida vanem on agave, seda rikkalikum on selle mahl ja sellest tulenevalt seda parem jook toodetakse.

Seda saavad tolmeldada mitte liblikad ja putukad, vaid nahkhiired!

Öö saabudes lendavad need pimeduse valvurid peidust välja ja viivad läbi tolmeldamisrituaali. Seetõttu piirkondades, kus kasvatatakse põllumajanduslikku agaavi, nahkhiiri on palju ja nende rahvaarvu vähenemise vastu pole võitlust.

Selle sinise mittekaktuse kasutusalad

Agaav sinine värv toob inimestele palju kasu erinevates kasutusvaldkondades. Sellest valmistatakse rahvusjooki Tequila, mida kasutatakse kokanduses, meditsiinis ja muudes tööstusharudes. Sinine on tõeline vitamiinide ja kasulike omaduste ladu.

Selle kasvatamine on Mehhiko osariigi range kontrolli all.

Tequila – tugeva iseloomuga kuum Mehhiko naine

Kui me ütleme Mehhiko, peame silmas Tequilat. See jook on kindlalt sisenenud kaasaegse inimese ellu. Tugev, verd soojendav, ohtlikele seiklustele ja tulistele tantsudele kutsuv – see kõik on agaavist valmistatud ilmekas Mehhiko tekiila.

Saagikoristus

Kaasaegsed mehhaniseeritud tehnoloogiad ei mõjutanud kasvuprotsessi ja puhastamine. Kõik üritused toimuvad endiselt odava käsitsitööga.

Kasvatamise hetkest kuni saagikoristuseni kulub 8–14 aastat. Sellel perioodil koguneb taimemahl maksimaalselt süsivesikuid ja vitamiine, see küpseb ja muutub väga magusaks.

Vastavalt vastu võetud 2006. aastal valitsuse määrus Enne koristamist peab sinise agaavi mugula suhkrusisaldus olema vähemalt 24%.

Harvesterit kutsutakse jimadoriks (palun ärge ajage seda humidoriga segamini). Viljakoristuse algus langeb kuival perioodil, kuna vihm võib häirida taime suhkrusisaldust.

Koristamisel töötavad ainult tugevad ja vastupidavad mehed, kuna puuviljade kaal võib ulatuda 35–90 kilogrammini.

Kätes žiletiteravat koatööriista hoides lõikab jimador lehtedest ja juurtest mahlase ja suhkrurikka vilja. Selle tulemusena jääb alles suur tuum, mis väljapoole jääb näeb välja nagu suur ananass. Mehhiklased kutsuvad seda piña või cabeza.

Tootmine

Järgmisena saadetakse tootmisse kooritud, küps ja mahlane agaavipiña. Tequila valmistamise protsess on töömahukas. See nõuab erilisi käsitööoskusi. Tequila tootmise tehnoloogilised etapid jagunevad:

1. Puuviljade jahvatamine purustites.
2. Kuumtöötlus pehmendamiseks.
3. Mahla ekstraheerimine pressimise teel.
4. Kääritamine metallvaatides.
5. Destilleerimine.
6. Villimine.

1 liitri tequila valmistamiseks vajate 7 kilogrammi puuvilju.

Kokkupuude ja tarbimine

Noored tequilad, valged ja kuldsed, ei ole laagerdatud tammepuus. Valge tequila on teravama maitsega ja originaaltoote aroom on selles selgelt väljendunud. Kuldse tekiila maitset siluvad karamellilisandid, mistõttu maitseb see veidi pehmem ja magusam.

Parim tequila laagerdub tammepuus kuni 10 aastat. Seega omandab see iseloomuliku tamme varjundi ja selle maitse muutub dramaatiliselt. See jook on klassifitseeritud kui "Anejo". Reposado kategooria näitab, et tequila on puhanud tamme sees. 2 kuni 12 kuud.

Mehhiklased hindavad tequila ajalugu ja on tundlikud selle tarbimise rituaalide suhtes. Tequila joomine sisse puhtal kujul, shotiklaasidest ja pestakse maha spetsiaalse retsepti järgi valmistatud spetsiaalse tomatijoogiga.

Teist rituaali nimetatakse "lakku-lonks-hammustamiseks", kus tekiilat tarbitakse koos soola ja laimiga.

Inimkasutus

Võime öelda, et sinine on täiesti jäätmevaba toodang. Tema ajaloolisel kodumaal kasutatakse kõiki taimeosi. See on leidnud oma rakenduse mitte ainult tequila valmistamisel, vaid ka toiduvalmistamisel, meditsiinis, põllumajanduses ja tööstuses.

Toiduvalmistamine ja toitumine

Sinine siirup on ideaalne magusainena diabeediga inimesed.

Tööstuslikud ja kaubanduslikud rakendused

Traditsioon kasutada Sinise Agaavi kõiki osi inimeste hüvanguks on Mehhikos säilinud juba iidsete asteekide aegadest. Köis on kootud tugevatest kiududest ning seda kasutatakse kingade ja kanga valmistamiseks.

Toiduks kõlbmatutest lehtedest valmistatakse põllumajandusväetist, kuivi lehti saab kasutada küttepuudena. Mehhikos valmistatakse lehtede viljalihast imelist seepi.

Kõiki taimeosi kasutatakse võitluses kahjurite vastu.

Agave terviseks

Teaduslikult on tõestatud, et see sisaldab palju inimeste tervisele kasulikud ained. See sisaldab B-vitamiini, samuti A- ja E-, K- ja D-vitamiini, mineraalaineid: magneesiumi ja kaltsiumi, kaaliumi, naatriumi ja fosforit. Taime lehed sisaldavad eeterlikke õlisid ja kasulikke vaikusid.

Farmaatsiatooted

Farmatseudid on taime eeliseid juba ammu hinnanud. Selle alusel toodetakse ravimeid:

• diureetikumid ja lahtistid;
• antipüreetikumid;
• valu leevendamine;
• antiseptilised ja rögalahtistavad ained;
• kõrvetistest või puhitustest.

Sinise agaavi lehti valmistatakse salvid välispidiseks kasutamiseks:

• radikuliidi ja reuma rünnakutest;
• paise (akne) raviks;
• vigastuste, nikastuste ja verevalumite korral;
• piimanäärmete haiguste puhul.

Sinise agaavi juuri kasutatakse sugulisel teel levivate haiguste raviks kasutatavate ravimite ja rasestumisvastaste vahendite valmistamiseks.

etnoteadus

Mehhiko inimeste jaoks on ravi Blue Agave'iga tavaline asi. Selle imelise abinõu kõiki kasutusvaldkondi on raske loetleda.

1. Lehtede mahl pühitakse näole, see niisutab nahka ja aitab vabaneda teismeliste probleemidest.
2. Kui määrite taime lehega mädanevale haavale, aitab see kiirendada selle paranemist.
3. Lehestik aitab reumaatilise valu ja peavalu korral.
4. Rahustitena kasutatakse siniseid infusioone.
5. Imetavad naised joovad seda imetamise parandamiseks.

Teda ravitakse silmapõletiku ja isegi kopsutuberkuloosi vastu. Ja sinise juure lima leevendab hambavalu.

Kosmetoloogia

Kosmeetikud üle maailma leiavad, et Agave Blue kasutatakse laialdaselt nahahoolduskreemide tootmisel.

Selle tõestuseks on Yves Rocheri ettevõte, mille eksperdid kasutavad aktiivselt noore agaavi viljade ja lehtede mahla. kosmeetikatoodete tootmisel.

Sinise agaavi lehtede ja viljade mahl ühendab endas mineraale, osmolüüte ja osiide, mis kaitsevad nahka niiskuse kadumise eest, tõstavad selle toonust ja elastsust.

Agave Juice Blue tootmisel kasutatakse parimad vahendid Tan jaoks. Kuid see pole ainus asi, millest kasu võib olla välimus isik. Näiteks oleme juba kaalunud selle muid kasulikke omadusi.

Rangelt vastunäidustatud inimestele, kellel on sapipõie ja sapiteede haigused. Äärmiselt ettevaatlikud peaksid selle mahlal põhinevate preparaatide kasutamisel olema ka allergikud.

Eriti ohtlik rasedatele naistele, võib esile kutsuda verejooksu.

Ja samas on Blue Agave peamine eesmärk olla inimesele vajalik. Mehhikos on raske ette kujutada elu ilma selle vastupidava ja igas mõttes kasuliku põlisnaiseta.

Taim ravib inimesi vaevustest, pakub rõõmu ning aitab majapidamises ja igapäevaelus. Kaasas kohalikud elanikud sünnist kuni matuseni. See on nii imeline sinine Mehhiko agaav.

Agaavisinine, või tequila(lat. Agave tequilana, hispaania keel Agave azul kuulake)) on teatud tüüpi agaavitaim, mida kasutatakse laialdaselt põllumajanduses alkohoolse joogi tequila tootmiseks. Agaavikasvatus saavutas kõrgeima arengu Jalisco osariigis Mehhikos. Sinist agaavi leidub ka looduses, kuid see erineb oma omaduste poolest oluliselt kodumaisest sordist.

Looduses

Metsik agaavisort kasvab Lääne-Mehhikos kuivas troopilises kliimas rohkem kui 1500 meetri kõrgusel merepinnast, eelistades kõrge liivasisaldusega punamuldasid. Nii kodustatud kui metsikud sordid alustavad oma elutsüklit intensiivse kasvuperioodiga kui põuda taluv taim, millel on agaavidele omased pikad, lihavad noolekujulised lehed, mille pikkus ulatub 2 meetrini või enamgi. Kui metsikud agaavid saavad viieaastaseks, ilmub umbes 5 meetri pikkune võrse, mille tipus on õisik. kollased lilled. Seejärel tolmeldab õisi öösel üks kohalik nahkhiireliik - Leptonycteris nivalis, ja siis valmib nende asemel mitu tuhat seemet. Pärast seda sureb metsik taim.

Raviomadused

Mehhiko teadlased Guadalajara ülikoolist jõudsid järeldusele, et sinine agaav sisaldab ühendeid ja mikroelemente, mis suurendavad gastroenteroloogiliste ravimite efektiivsust koliidi ja Crohni tõve vastu võitlemisel.

Kodustatud sordid põllumajanduses

Kodustatud sortidel eemaldatakse tärkavate pungadega võrse tavaliselt, et südamiku kasv jätkuks, ja eemaldatud võrse istutatakse idanemiseks mulda. Sarnane tehnika vegetatiivne paljundamine(ilma tolmeldamiseta) on viinud selleni, et enamik tänapäevaseid kodustatud taimi on kloonid, mis tähendab, et kodumaiste agaavide geneetiline mitmekesisus on väga väike.

Kodus

Kodus nagu toataimed Agaave peetakse nende tohutu suuruse ja okkalisuse tõttu harva, kuid on teada, et 50-aastane sinine agaav Bostoni kasvuhoones andis 10 meetri kõrguse õitseva võrse, mille õitsemiseks oli vaja katusesse auku.

Tequila tootmine

Saagikoristus tequila tootmiseks toimub vastavalt tootjate kaasaegsetele standarditele alles 12. aastal. Talutöötajad eemaldavad koa abil agaavidelt esmalt torkivad lehed ja seejärel juured. Pärast seda kuumtöödeldakse suurt südamikku, mis kaalub 35–90 kilogrammi, mahla ekstraheerimiseks, kääritamiseks ja destilleerimiseks. Ka teisi traditsioonilisi Mehhiko jooke, nagu mezcal ja pulque, valmistatakse sinisest agaavist veidi erinevatel meetoditel, aga ka mahla ekstraheerimisel.

Tequila kultuur

Agaavi haigused

Kirjutage arvustus artikli "Blue Agave" kohta

Märkmed

Agaavisinist iseloomustav katkend

Järsku tõusis prints Hippolyte püsti ja peatas kõik käemärkidega ja palus neil istuda ning rääkis:
- Ah! aujourd"hui on m"a raconte une anekdoot moskvalane, charmante: il faut que je vous en regale. Vous m"excusez, vicomte, il faut que je raconte en russe. Autrement on ne sentira pas le sel de l"histoire. [Täna räägiti mulle võluv Moskva nali; sa pead neid õpetama. Vabandust, vikont, ma räägin seda vene keeles, muidu läheb kogu nalja mõte kaotsi.]
Ja prints Hippolyte hakkas vene keelt rääkima selle aktsendiga, nagu räägivad prantslased, kui nad on aasta Venemaal viibinud. Kõik tegid pausi: prints Hippolyte nõudis nii elavalt ja tungivalt oma loole tähelepanu.
– Moskvas on üks daam, une dame. Ja ta on väga ihne. Tal oli vaja vankri jaoks kaks toapoissi. Ja väga pikk. See oli talle meele järgi. Ja tal oli veel une femme de chambre [neiu] pikk. Ta ütles…
Siin hakkas prints Hippolyte mõtlema, ilmselt tal oli raskusi sirgjoonelise mõtlemisega.

Agaavisinine või agaavi tequila(lat. Agave tequilana, hispaania keel Agave azul) - üks agaavitüüpe, mida kasutatakse laialdaselt põllumajanduses alkohoolsete jookide tootmiseks tequila. Agaavikasvatus on saavutanud osariigi kõrgeima arengutaseme Jalisco, Mehhiko. Sinist agaavi leidub ka looduses, kuid see erineb oma omaduste poolest oluliselt kodumaisest sordist.

Legendi järgi ei leidnud muistsed mehhiklased nende maal paksult kasvavast sinisest agaavist mingit kasu. Ja siis tulid neile appi kõrgemad jõud: välgulöögist süttis agaav põlema, millest voolas välja maitsev mahl. Hämmastunud indiaanlased võtsid selle lõhnava nektari vastu jumalate kingitusena. Ja palju-palju aastaid hiljem, 1758. Don José Antonio de Guervo, kes alustas agaavi kasvatamist talle Hispaania kuninga poolt antud territooriumil, õppis agaavimahla destilleerima ja sellest alkohoolset jooki valmistama. Ja kuna Don Xocé elas Jalisco provintsis Tequila küla lähedal, nimetas ta oma jooki samal viisil - tequila.

Looduses on neid suur hulk erinevat tüüpi agaavid. Kuni 1902. aastani valmistati tekiilat erinevaid sorte agaavid, sealhulgas need, millest valmistati mezcal. Üks Saksa teadlane tegi sellele lõpu Franz Weber, kes tuli 1896. aastal Mehhikosse spetsiaalselt selleks, et luua tequila valmistamiseks optimaalne agaavisort. 1902. aastal jõudis ta järeldusele (milleni oli empiiriliselt jõudnud kohalik elanikkond enne teda), et sinine agaav (mis sai hiljem tema järgi nime) sobib selleks otstarbeks kõige paremini. Agave Tequilana Weber). See taim erineb teistest – see on lihavam, suure roosi kujuga, kiuline, sinakas või rohekashall, kõrgekasvuline, kõvade lehtede ja okkatega kaetud vahaga, mis takistab veekadu.

Paljud inimesed usuvad, et Agave kuulub kaktuse perekonda. Aga see pole tõsi.

Põllud, kus agaavi kasvab, asuvad 1500 m kõrgusel merepinnast. Oluline on, et sademete tase oleks ligikaudu meeter aastas, temperatuurikõikumised ei ületaks 20 kraadi ning pilviste päevade arv aastas jääks vahemikku 65–105. Nende alade pinnas on eriline – liivane, niiskust juhtiv, rikas raua ja muude mineraalide poolest. Agaavikorjajad (jimador) kasutavad spetsiaalset pika varrega terariista (coa), millega eemaldavad taimede pikad lehed ja seejärel juured. Pärast seda saadetakse pea (südamik) tehasesse edasiseks töötlemiseks: mahla ekstraheerimiseks, kääritamiseks ja destilleerimiseks.

Tequila, nagu mezcal ja pulque, aluseks on agaavimahl, mis on ekstraheeritud taime tuumast. Pinasid keedetakse auruga, mõnikord surve all, ja seejärel purustatakse, pressitakse mahl välja. Tequila fermentatsioon toimub kiiremini, kuid mitte loomulikult, nagu mezcal, vaid pärmi või roosuhkru abil. Tequila destilleeritakse kaks korda ja lahjendatakse, nagu mezcal, destilleeritud veega, et saada vajalik kraad. Siseturule mõeldud joogi kangust vähendatakse 40-46% -ni, ekspordiversiooni puhul - 38-40%.

Tänapäeval on tequila Mehhiko uhkus, ilma milleta ei saa hakkama ükski film sellest riigist. Kuid mitte kõik selle imelise joogi austajad ei tea, millise tee läbib tequila, et saada selleks, millest ta lõpuks saab. Asi on selles, et sinine agaav kasvab ainult Kesk-Ameerikas ja ainult mehhiklased kasutavad seda toorainena. Tänapäeval toodetakse tequilat viies Mehhiko osariigis, kuid parimad sordid pärinevad endiselt Jalisco osariigist. Tavaline tequila eristub oma peene aroomi ja selguse poolest.

Sinise agaavi istandused kantud UNESCO maailmapärandi nimistusse ja kuuluvad kaitse alla. Kaitse alla ei võetud mitte ainult põllud, vaid ka kohalikud tekiilavabrikud.

Tänapäeval "vallutab" tequila intensiivselt maailma. Tagasi 1873. aastal asutas ettevõtlik Senobio Sauza omatoodang tequila, saatis esimese partii mitmest vaadist USA-sse. Chicago maailmanäitusel "brändimezcalina" esitletud Sauza tequila võeti vastu huviga ja võitis isegi medali. Alles 1910. aastal hakati tequilat nimetama selle peamise linna järgi. Ja täna on Tequila linn selle joogi tunnustatud pealinn. Igal aastal novembri lõpus toimub siin mitmepäevane tekiilalaat, millest võtavad osa kõik endast lugupidavad tootjad. Messi esimesel päeval on igal külastajal õigus end tasuta lubada endale meelepärase joogiga ja hinnata selle eeliseid.

Lisaks on tequilal ainult oma tarbimismeetodid, mis tekitab uudishimu. Lihtsaim viis on serveerida tequilat väikeses kitsas klaasis koos kuhjaga soola ja rohelise sidruni-laimiga. Jooja hõõrub vasaku peopesa väliskülje padjandit pöidla ja nimetissõrme vahel sidrunimahlaga, kallab sellele kohale kuhja soola, siis lakub selle ära ja joob klaasi sisu (50 grammi tekiilat) ära. üks sõõm ja hammustab kohe sidruniviiluga.

Muu, mitte vähem originaalsel viisil Tequila joomise meetod seisneb selles, et osa joogist segatakse toonikuga ja serveeritakse külastajale. Ta katab klaasi käega, lööb seejärel rusikaga vastu lauda (panedes tooniku keemiseni) ja laseb ühe sõõmuga joogi alla. See meetod aitab oluliselt suurendada Mehhiko baaride külastatavust, kus toimuvad tõelised võistlused joogi joomise kiiruses ja osavuses.

Ütleme selle sündmuse olulisuse mõistmiseks, et instituudile esitati võrdlevaks degusteerimiseks üle 500 tequila kaubamärgi kõrgeim kvaliteet, ja proove hindasid maailmatasemel eksperdid.

Tänapäeval müüakse üle maailma palju tekiilasorte, kuid vaid vähestel neist on õigus seda uhket nime kanda. Üks neist on Olmeca Gold tequila, mis on tunnistatud maailma parimaks kuldteksiliks. Viimati autasustati Olmeca Goldi jookide testimise instituudi (Chicago) kuldmedaliga kui parimat premium-tequilat.

Toodet hinnati järgmiste omaduste järgi: joogi sügavus ja ümarus, bukett, järelmaitse ja üldised omadused. Maitsmistulemustes tuvastati Olmeca Gold tequila juhtivate kaubamärkide seas parim kuldtequila. Olmeca kogu tequila valik on tunnistatud erakordseks ja oluliseks koostisosaks selle aasta populaarsete kokteilide loomisel.

Olmeca tequilat on toodetud alates 1873. aastast. Premium tequila on jook, millel nagu konjakil ja šampanjal on otsene seos maastiku, kliima, pinnasega; Premium tequila tootmist kontrollib hoolikalt seadus. Olmeca tequila tehas asub Jalisco osariigis Arandase väikelinnas. Tehas asub rohkem kui 2000 meetri kõrgusel merepinnast. Just siin võimaldab mulla, päikese ja sademete harmoonia kasvatada kõige mahlasema ja suhkrurikkama sinise agaavi, mis sobib esmaklassilise tekiila tootmiseks.

Tänapäeval müüakse Olmeca tequilat 50 riigis Euroopas, Aasias ja Aafrikas. Olmeca tequilat esitletakse Armeenias tänu ametliku turustaja - Jerevani konjakitehase omaniku Pernod Ricard Armenia ettevõtte - jõupingutustele.

Muide, tequilat kasutavad mehhiklased laialdaselt karastusjookide maitselisandina. Hommikul tööle minnes lisavad nad seda tee või kohvi sisse. Ja kõige kuulsam tekiilal põhinev kokteil on Margarita, mis muutis tekiila Ameerika Ühendriikides populaarseks. See on valmistatud kolmest osast kuivast tequilast ja ühest osast sidrunimahl valatakse jääga klaasi. Sellest kokteilist on võimalik järgmine variant: sega 4 osa tekiilat ja üks osa apelsinilikööri (näiteks Cointreau). Esiteks kaunistatakse klaasi servad peensoola “härmatisega”. Iga joogilonksuga saab jooja võimaluse rüübata soolast klaasiserva, mis on väga mugav ja tõhus.

Tequila kaitse seadus

Nimetust "tequila" on püütud kaitsta ja tootmismeetodeid seaduslikult määratleda alates Teisest maailmasõjast, kuid esimene seadusandlus ilmus 1974. aastal, kui Mehhiko valitsus kehtestas Jalisco osariigis tequila tootmiseks 200 ruutkilomeetri suuruse piiritsooni. (Tequila piirkond).

Kaks aastat hiljem põhiline määrused tequila tootmise kohta - Norma Oficial del Tequila (NORMAS - State Tequila Standard), mis hõlmab üksikasjalikult kõiki tootmise aspekte. Seekord lubati agaavi kasvatada ja tekiilat toota kogu Jalisco osariigis (umbes 80 tuhat ruutkilomeetrit), mitmes naaberosariigi piirkonnas. Guanajuato, Michoacan, Nayarit, kui ka osariigis Tamaulipas. Samal ajal kuulus termini "tequila" autoriõigused Mehhiko valitsusele. Iga tequilaäri peab taotlema valitsuselt luba oma intellektuaalomandi kasutamiseks.

Kohe pärast uuendatud NORMASi vastuvõtmist kontrollis valitsus ja sertifitseeris kõik "piiritusetehased". 1992. aastal anti need funktsioonid üle organisatsioonile nimega Consejo Regulador del Tequila(Tequila Tootmise Järelevalve Nõukogu, lühendatult CRT), mis jälgib tootmise vastavust NORMASi sätetele. Kontrollitakse toorainet ja agaavi või muude suhkrute protsenti neis ning CRT esindajad pitseerivad laagerdamiseks mõeldud tekiila vaadid.

Nüüd on iga Mehhikos toodetud tekiilapudeli sildil kineskoopmärk (kinnitab ettevõtte vastavust NORMASi eeskirjadele) ja lühend NOM numbriga, mille Mehhiko Kaubanduskoda sellele ettevõttele määras. NOM tähistab Norma Oficial Mexicana de Calidad – Mehhiko riiklik kvaliteedistandard.

Mehhikos on 53 tekiila tootmisüksust. Kuni viimase ajani keelati neil ettevõtetel põllumeeste huvide kaitseks agaaviistanduste jaoks maa ostmine. Nüüd on aga keeld tühistatud. 1990. aastal asutati Asociacion Magueyeros de Oaxaca (Oaxaca osariigi agaavitootjate ühendus) ja umbes samal ajal ka kõiki ettevõtteid sertifitseeriv Consejo Regulador (järelevalvenõukogu), mis teostab järelevalvet kasutatavate toorainete ja tehnoloogiliste protsesside üle.

Paljudel planeedi rahvastel on taimi, mis on aegade algusest saati neid kõiki teenindanud – toitu, peavarju ja riideid, toitnud nii inimesi kui loomi ning tänapäeval toovad nad lõviosa tulu kogu riigi eelarvesse. Mehhiko jaoks on see sinine agaav – selle rikkuse peamine allikas, sukulent, mis varustab tööstust tequila tootmiseks vajaliku toorainega.

Esiteks on Mehhiko sinine agaav põllumajandustaim. Mitmes Mehhiko osariigis hõivavad ulatuslikud istandused märkimisväärse osa territooriumist, kuid sinise agaavi kultuuriline kasvatamine on saavutanud kõrgeima arengu Jalisco osariigis. Looduses leidub taime 1500 m kõrgusel merepinnast ja selle metsik sort erineb põldudel kasvatatavast sinisest agaavist vägagi.

IN ruumi tingimused Nad kasvatavad dekoratiivkultuure, millest ei saa tequilat teha. Täiskasvanuna on nad aga ka päris suured sukulendid, kelle jaoks jääb koduruum kitsaks ning peremees peab oma rohelisele lemmikloomale midagi otsima. uus maja– avar kõrgete lagedega kontor, kasvuhoone või talveaed.

Milline näeb välja sinine agaav siseruumides

Aknalaual potis elava sukulenti välimus ei erine palju tema metsikutest sugulastest. Põuakindel taim sinakasrohelise varjundiga lihakate, noolekujuliste lehtedega basaalrosettis, mis on iseloomulik agaavidele, mis looduslikes tingimustes ulatuvad 2 m-ni.

Kodus kasvatades kasvab sinine agaavitaim intensiivselt oma esimestest elupäevadest peale ning tema lehed kasvavad üsna pea 60 cm pikkuseks või enamaks. Viieaastaselt looduses võib taim õitseda - ta viskab välja 5 m kõrguse võrse, millel on palju kollakaid õieid. Neid tolmeldab öösel Mehhikos elav nahkhiir. Iga õisiku kohas valmib mitu tuhat seemet ja kogu taim sureb järk-järgult.

IN siseruumides kasvatamine sinine agaav ei õitse peaaegu kunagi ja kui selline ime juhtub, eemaldatakse vars ja istutatakse taime hilisemast surmast päästmiseks. Seemnete saamine pärast kunstlikku tolmeldamist on endiselt problemaatiline, mis tähendab, et varre säilitamisel pole erilist mõtet.

Paljud inimesed peavad seda taime ekslikult kaktuseks. Sinine agaav (Agave tequilana) ei ole kaktus, vaid Spargli perekonna esindaja ning on suguluses yucca, dracaena, nolina ja erinevate väikeste sibulakujuliste taimedega, mis varem kuulusid Liliaceae perekonda.

Kuidas kasvatada agaavi seemnetest

Soovitav on külvata sinise agaavi seemned mulda veebruari lõpus - märtsi alguses. Kuigi nende idandamise kogemusega sukulentide omanikud väidavad, et seemikud ilmuvad hästi isegi suvel või sügisviljad. Kui ainult istutusmaterjal osutus kvaliteetseks.

Seemned külvatakse 0,5-0,8 cm sügavusele turba-liiva seguga anumasse või puhtasse niiskesse liiva. Katke pealmine osa klaasi või kilega. Lillekasvatajad kasutavad seemnete idandamiseks sageli kaanega anumaid, seda on mugav õhutamiseks tõsta.

Konteinerid asetatakse kohta, kus temperatuur hoitakse stabiilsena - 20 kuni 25 kraadi Celsiuse järgi. Nädala pärast võivad ilmuda esimesed võrsed. Nad on väga haprad ja kleepuvad nõrgalt mulla külge, sageli jääb maha pudenemata seemne kest. Seda ei ole soovitav kätega aidata, niisutada võib vaid tilga veega ja see kukub ise maha, muidu ei lähe kaua aega, kui idu hävib.

Alles 3 nädala pärast hakkavad sinise agaavi seemiku peal lehed eralduma - esimene, veel 3 nädala pärast teine, sama aja pärast - kolmas. Veel poole kuu pärast jõuab seemik umbes 8 cm kõrguseks ja alles pärast seda moodustub 4. leht ja samal ajal 2 külgjuurt. Alles siis omandab taim tillukese roseti välimuse.

Sinise agaavi paljundamine risoomipistikutega

Siirdamise käigus eraldatakse pistikud. Nad uurivad neid hoolikalt ja valivad risoomi osa, kus on vähemalt üks pung. Lõigatud fragmenti kuivatatakse 2-3 tundi, seejärel purustatakse lõige söepulbriga, et vältida seennakkuste tungimist läbi haavade.

Pistikud istutatakse sukulentide jaoks liiva või mullasegusse, kastetakse kergelt settinud veega. toatemperatuuril ja asetada sooja kohta. Juba esimesel kasvuperioodil annab taim kuni 6 lehte.

Sinise agaavi kasvatamine varre- ja juurevõsudest
Täiskasvanud isendid moodustavad sageli varre põhjas külgmisi võrseid. Need lõigatakse ettevaatlikult ära alkoholis desinfitseeritud terava teraga, samuti kuivatatakse lõikekohta mitu tundi ja puistatakse seejärel söega.

Neid maetakse turba-liiva segusse ja niisutatakse väga harva, lihtsalt selleks, et muld ei kuivaks. Pealt pole vaja katta kile ega klaasiga, samuti pole vaja seda pritsida. Kui te kastmisega üle ei pinguta, annab võrse juured reeglina kiiresti, mõne nädala jooksul. Muidu mädaneb.

Lihtsaim viis sinist agaavi paljundamiseks on juurevõsudega. Taimedel on juba väljakujunenud juurestik, piisab, kui see emalille küljest ära lõigata ja eraldi konteinerisse istutada.

Täiskasvanud taimede ümberistutamine

Sinine agaav istutatakse igal aastal ümber ainult esimestel kasvuaastatel, kuna sel perioodil eluring see kasvab kõige intensiivsemalt. Tulevikus on parem mitte häirida seda sagedaste siirdamistega; ülemine kiht mullane kooma. Sinine agaavimahl põhjustab nahaärritust, mistõttu on siirdamistöid parem teha kummikinnastega.

Kui vajate siiski siirdamist järgmistel põhjustel:

• pott jäi kitsaks;
• oli kahtlus kahjurite esinemises substraadis;
• tekkis vajadus mullasegu välja vahetada;
• lehed hakkasid pehmenema ja kollaseks muutuma ning eeldati ülevoolu;

Seejärel viiakse siirdamine läbi plaanipäraselt kevadel või kiiresti igal kasvuperioodi ajal.

Sinise agaavi kasvatamiseks sobib kaubanduslik mullasegu kaktuste ja sukulentide jaoks. Substraadi saate ise luua, võttes võrdsetes osades murumulda, lehemuld ja liiv. Taim maetakse mulda nii, et juurekael oli selle pinnast kõrgemal, muidu läks kergesti mädanema.

Sinise agaavi koju paigutamise nõuded

Sukulent armastab kasvada lõunapoolsete akende eredalt valgustatud aknalaudadel. Valgustuse puudumise tõttu muutub taime rosett lahti ebaloomulikult piklike lehelabade tõttu. Tavaliselt on see tihe ja tihe ning lehed asetsevad üksteise suhtes tihedalt.

Suvise hoolduse ajal on sinise agaavi puhul soovitav temperatuur 22–28 kraadi Celsiuse järgi. Taim tajub soojuse saabudes aeda liikumist soodsalt. Kui see pole võimalik, ventileeritakse sageli ruumi, kus sinine agaav kasvab.

Talvine temperatuur hoitakse 18 kraadi Celsiuse järgi, kuigi taim talub madalamaid termomeetrinäite. Miinuslangus veerus mõjutab aga mahlaku seisundit negatiivselt, kuid stressist taastumine võtab kaua aega.

Sinise agaavi eest hoolitsemine siseruumides

Alates liigne niiskus taim kannatab: juurekael mädaneb, lehed muutuvad pehmeks ja vesiseks ning risoomile tekib mädanik. Seetõttu peaks sinise agaavi kastmine olema tasakaalustatud, mitte lubama niiskusel seiskuda poti alumises osas. Suvel võib sagedus olla kuni 2 korda nädalas, talvel - kuni paar korda kuus.

Õhuniiskus ei ole sinise agaavi jaoks oluline, taim areneb hästi ja tunneb end normaalselt tavaline korter mõõdukalt kuiva õhuga. Sukulent ei vaja pritsimist isegi ekstreemse kuumusega, talub suvekuumust.
Kasvuperioodi algusest kuni lõpuni toidetakse taime üks kord iga 20 päeva järel kaktuste ja sukulentide mineraalide kompleksiga. Talvisel puhkeperioodil sinist agaavi ei väetata.

Haigused ja kahjurid

Geneetilise mitmekesisuse vähenemisega on isegi kodustatud sinised agaavid muutunud haiguste ja kahjurite kahjustuste suhtes haavatavamaks.

Taim kannatab eriti seennakkuste all, mis põhjustavad juurte ja lehtede mädanemist. Mõned patogeenid mõjutavad juurestik noored seemikud, teised põhjustavad lehelabade mädanemist. Kui haigus avastatakse õigeaegselt, püütakse see neutraliseerida, kasutades kogu taime fungitsiidset töötlemist. Täiustatud mädanik ei anna võimalust sukulenti päästa.

Kahjuritest häirivad agaavit eriti kärsakas-mardika vastsed, kes sisenevad majja koos äsja soetatud taimedega. Rünnatakse sinise agaavi noori isendeid ja soomusputukatega trippe. Putukate vastu kasutatakse korduvat töötlemist süsteemsete insektitsiididega. Mõnikord nähtud sinistel agaavidel ämbliklestad, mille tuvastab lehtede juurtele venitatud kerge võrk. Selle kahjuri vältimiseks pihustatakse sukulenti akaritsiididega.

Tequila esindab mingil moel Mehhikot. Ütleme selle nime – pange tähele, me isegi ei joo veel – ja meie kujutlusvõimesse tekib kohe pilt: kõrbenud sooalad, hiiglaslikud kaktused, salakaubavedajad. Kuigi pean tunnistama, avastasime selle joogi üsna hiljuti, kui nõukogude rahvuslike alkoholisõprade põlvkond asendus järk-järgult teistega, valmis uuteks sensatsioonideks. Mis siis täpselt on maailmakuulus bränd?

Tequila on väga iidse Mehhiko jookide perekonna noorim esindaja. Nii nagu apokrüüfilise legendi järgi oli "enne Eevat oli Lilith", nii oli enne tequilat mezcal. Ja enne mezcal - native octli ehk pulque.

Asteekide indiaanlased jõid seda joovastavat pruuli palju sajandeid ja oleksid joonud sama kaua, kui hispaanlased poleks 1520. aastal Uude Maailma ilmunud. Konkistadoorid leidsid, et kohaliku alkoholitootmise olukord on masendav. Indiaanlased viinamarju ei tundnud, nad tõmbasid võõrast taimest magusat mahla pillirooga läbi torgates, misjärel lasid sellel käärida. Seda õlle kangusega vahutavat jooki tarbisid usutseremooniate ajal nii noored kui vanad. Taime ennast peeti taeva kingituseks ja imede puuks, jumalanna Mayahueli varajase kehastuse kehastuseks, kellel oli kõigi neljasaja lapse toitmiseks 400 rinda.

Hispaanlased vajasid tugevat kraadi mitte niivõrd oma olemuse karmuse, kuivõrd harjumuse tõttu vett mitte usaldada. Kui oli vaja näiteks veini puudumisel vett juua, siis desinfitseeriti seda kange alkoholi lisamisega, mille tünnid hoiti laevadel just lüsoolina, mitte aga piraadipidude kütusena. Siin võõral maal ei olnud eurooplastel valikut ja paar aastat pärast asteekide rannikul maandumist hakati selle tugevuse suurendamiseks destilleerima madala alkoholisisaldusega kohalikku pulki. Saadud joogile anti nimi kohalik taim, mille hispaanlased omal moel ümber kujundasid ja hakkasid kutsuma “mezcal veiniks” või lihtsalt “mezcaliks”.

Nii tekkis kahe kultuuri sulandumisel uus jook – kohalikust taimest ja Euroopa kogemusest. Ja kui te ei unusta, et araablased õpetasid sublimatsiooni meetodit hispaanlastele, siis kõigile kolmele tsivilisatsioonile.

Tequilani oli jäänud üks samm – rafineeritud, peen mezcal, kuid seda oli võimalik teha alles kolm sajandit hiljem. 19. sajandi teisel poolel hakati Jalisco osariigis asuva Tequila linna ümbrusest pärit toodet “Tequila mezcal” nimetama lihtsustatult “tequilaks”, nagu ka kuulsast Prantsusmaa piirkonnast pärit brändist sai lihtsalt konjak. . Esimene kirjalik tequila mainimine kuulub prantsuse rändurile Ernest de Vigneaux'le. Möödus aga mitu aastakümmet, enne kui tavaline nimisõna laialdaselt kasutusele võeti.

Mehhikos kasvab 136 agaaviliiki, neist vaid üht, sinist, kasutatakse tekiila valmistamiseks. Tagamaks, et selle varud ei kuivaks, uuendatakse mahlaseid istandusi pidevalt. Agaav on sukulent, mitte kaktus, nagu paljud arvavad! Peamine erinevus seisneb selles, et taim salvestab niiskust lehtedesse, mitte vartesse, nagu kaktus. Enne vihmaperioodi istutatakse täiskasvanud taimedest saadud väikesed võrsed kultuuraedades ridadesse - potreros - 3-4 tuhat hektari kohta.

Aga enne, kui agaavi südamik, ananassikujuline lant küpseb ja mahlaga täitub, kulub 8–12 aastat. Massiivsemaks muutmiseks lõigatakse õitsemise ajal õie võrsed ära - nii toitaineid ei kulutata seemnete moodustamisele ja valmimisele. Tootjate sõnul on see "operatsioon" majanduslikult kasulik, kuid bioloogide seisukohast põhjustab see topeltkahju: agaaviõisi tolmeldavate pika ninaga nahkhiirte populatsioon väheneb, mis omakorda vähendab arvukust. looduslikud taimed vajalik tehnilisteks vajadusteks.

Punakate laikude ilmumine agaavi lehtedele on märk sellest, et viljadesse on kogunenud piisav kogus magusat mahla ning kimadorid ehk kombainid võivad tööle asuda. Nad tükeldavad lehed ära ja kasutavad viljade lõikamiseks pikki koasid – teritatud labidaid. Muide, kõik ei saa džimadori tööd teha: ainult füüsiliselt tugevad mehed, sest üks lant kaalub kuni 100 kilogrammi ja päevaga tuleb töödelda ja traktorisse tirida kuni tonn puuvilju. Himadors ei istu kunagi tegevusetult. Saaki koristatakse aastaringselt.

Seejärel viiakse viljad tehasesse, kus neid ootavad ahjud. Poolitatud või veeranditatud piigid asetatakse ahjudesse või autoklaavidesse, kus neid hautatakse 60–80 °C juures 12–72 tundi. See protsess on vajalik inuliini lagundamiseks fruktoosiks ja glükoosiks, mida on kergem kääritada, mis lahustuvad vees ja on seetõttu kiududest kergemini eemaldatavad. Selle kiirendamine on aga ohtlik – kõrge temperatuur võib agaavisuhkrut karamellistama hakata. Pärast seda lastakse agaavitükkidel jahtuda (tööstuslikus tootmises vaid lühikest aega), need purustatakse spetsiaalsetes veskites, viljaliha pressitakse välja ja seejärel asetatakse umbes 12% suhkrut sisaldav mahl teraskääritusse. tankid (käsitöötehased jätavad mõnikord tselluloosi eraldamata). 7-10 päeva käärimist 30-40°C juures muudab magusa massi omamoodi pulkiks, mille alkoholisisaldus on 4-7 kraadi. Sellest pruulist destilleeritakse, nagu konkistadooride ajal, “mezcal veini”.

Erinevalt mezcalist läbib tequila kohustusliku topeltdestilleerimise ja alates teisest destilleerimisest läheb tootmisse ainult sublimeeritud toote keskmine osa - nn el corazon, süda. Mõnikord viiakse läbi kolmekordne destilleerimine, kuid paljud eksperdid on "ülepuhastamise" vastu, arvates, et see viib agaavi aroomi hõrenemiseni.

Himadori kuju all
Kunagise mõttetu nimega Tequila linnakesest on saanud vabaõhumuuseum. Nüüd sõidab siia Guadalajarast turist "Tequila Express". Linna sisenedes tervitab teid kuju – mitte aeruga tüdruk, vaid džimador, koa labidas käes. Siin avasid joogitootjad külalislahkelt oma muuseumide uksed, mis toimivad ka degusteerimisruumidena.

Tequila samanimelise joogi mitmekesisusel pole lõppu. Novembri viimasel päeval avatakse linnas National Tequila Fair, mis on avalikkusele lõputu festival koos kukevõitluste, Mehhiko rodeo - charreadade, tuleshowde ja rändtruppide serenaadidega. Kuid 35 tuhande elanikuga linna peamine "tõmbekeskus" asub väljaspool selle piire. Siin, kustunud Tequila vulkaani nõlvadel, üle poole kõigist Mehhiko agaav- lõppude lõpuks, Tequilana weber azul armastab kõrgust. Maksimaalsed suurused ja jõuab küpsuseni pooleteise kilomeetri kõrgusel merepinnast.

Rahvusliku uhkuse teema

Tequilale ei pühendasid luulet ja luuletusi mitte ainult kohalikud laiade kübaratega esinejad, vaid ka rokkbändid, nagu The Eagle. Sellise tähelepanuga ümbritsetuna oli ta lihtsalt määratud saama Mehhiko legendiks, mis suurendas ka nõudlust. Kui korrutada agaaviistandustele antava maa hektarid keskmise istutustihedusega, selgub, et iga riigi elaniku kohta on vähemalt 2-3 sinist agaavi, mis kasvavad ootuses, millal need rahvuslikuks saavad. juua. Ja kui mäletate, et ühest piigist saadakse mitu pudelit tequilat (arvutus on järgmine: 7 kilogrammi viljaliha annab liitri tequilat), saab selgeks, et tootmine on juba ammu omandanud ulatuse, mis ulatub väljapoole riigi piire.

See on eriti märgatav Jalisco osariigi pealinnas Guadalajaras. Peaaegu iga elanik on seotud kohaliku joogi valmistamisega. Kokku töötab Mehhikos tequila nimel ühel või teisel viisil 300 tuhat inimest. Isegi kohalik ülikool on avanud osakonna, mis koolitab tequila destilleerimisinsenere. See teaduskond on justkui vastastikune tänumärk, sest 200 aastat tagasi oli see maks, mille kohalik omavalitsus mezcali tehastele kehtestas, võimaldas selle ülikooli avada.

Riigipiiridest väljapoole levinud tequila populaarsus on toonud kaasa vajaduse kaitsta nii joogi nimetust kui ka tootmisviise. Seda tegi Mehhiko valitsus eelmise sajandi 70. aastatel. Pealegi oli agaavi kasvatamine ja sellest tekiila valmistamine lubatud ainult 5 osariigis: Jalisco, Guanajuato, Michoacan, Nayarit ja Tamaulipas.

Tänapäeval on neis osariikides avatud veidi üle viiekümne tequila piiritusetehase. Iga pudeli etiketile panid nad CRT (Tequila järelevalve nõukogu) ja lühendi NOM (National Quality Standard of Mexico) koos kaubanduskoja poolt konkreetsele ettevõttele antud numbriga, mis on kvaliteedi garantii. tootest.

Lisaks peab kaubamärgi nimetus pudelile märkima tequila (mitte agaava piirituse) ja selle tüübi: blanco (plata), joven (kuldne), reposado või anejo. Ainult sinisest agaavist valmistatud tequila etiketil on 100% agaav. Kui sellist kirja pole, on see mixto tequila. JA viimistlus: Hecho en Mexico tähendab, et toode on toodetud ja villitud selle ajaloolises kodumaal Mehhikos. Seda nõuet ei kohaldata mixto sortide suhtes. Silt Hecho a mano - "käsitöö", käsitöö, toodang - räägib traditsioonilisest, vähendamata tootmistsüklist. Sellise sildiga pudelist pärit tequila maitse on kindlasti rikkalik ja see mõjutab kindlasti selle hinda.

Joogi sordid
Blanco või plata (hõbe)- puhas tequila, villitud kohe pärast destilleerimist või laagerdunud vaatides kuni 30 päeva. Kõigi muude jookide alus. See annab suurimal määral edasi agaavi aroomi, eriti kui tegu on 100% agaaviga.

Joven abocado(“spilled young”), tuntud ka kui oro (kuldne) – bestseller üle kogu maailma, sealhulgas Venemaal – maitsestatud, millele on lisatud värvi andvat karamelli, segu tequilale. Väga edukas käik turundajate poolt – ja hea algus joogiga tutvumiseks.

Reposado- tequila, mis pärast destilleerimist pannakse mitmeks kuuks puidust vaatidesse (tavaliselt tammepuust), et lisada aroomi ja värvi. Paljud tootjad kasutavad viski- või brändivaate. Reposado tequila maitse on teravam, piprasem. Mõned joodikud usuvad, et agaavi aroom on peidus tequilas. Kõige populaarsem tequila sort Mehhikos.

Anejo(“añejo”, see tähendab vananenud), säilitatakse tammevaadid tequila kestab tavaliselt üks kuni kümme aastat. Kuna pikaajaline ladustamine tünnides olev tekiila on täis ohtu, et puit võidab agaavi algse maitse mitme aasta pärast, tequila valatakse roostevabast terasest anumatesse. Anejo tequila maitse on rikkalik, puidune, "suitsune". Tequila tüübi valimisel pole võib-olla peamine mitte vanus ja tootmistüüp, vaid protsentides agaavi tooraine. Agaavist ilma ühegi muu suhkruta valmistatud tekiilat tuleks nimetada autentsemaks parim valik. Tequilale, nagu 99% šokolaadile, tuleb aga läheneda järk-järgult. Treenimata suulaele on paremini kättesaadavad mixto sordid, mille puhul agaavi maitset summutavad teised suhkrud, peamiselt roo. Just mixto sortidele võlgneb tequila populaarsuse tõusu Ameerika Ühendriikides 1980. aastatel. See on suuresti tänu võlgu Mehhiko Standardibüroo (Normas Oficial Mexicana) paindlikkusele, mille spetsialistid alandasid 1978. aastal turu soove järgides agaavimahla minimaalset sisaldust 70 protsendilt (1964. aasta standard) 51-le.

Põhja-Ameerika eksperdid soovitavad ühe korra avatud tequila pudeli sisu säilitada mitte kauem kui 1-2 kuud, muidu hakkab see maitset kaotama. Kuna Venemaa kodanikku on raske kahtlustada sellises ebainimlikus enesevalitsemises, soovitame mitte juua pudelit tekiilat korraga ja üksi. Esiteks ei erine isegi eranditult agaavist topeltdestilleeritud tekiila pohmelli sündroomi poolest viskist ega džinnist ning teiseks on see jook, nagu kirjutas poeet Alvaro Mutis, loodud sõbralikuks dialoogiks, mis ei salli kiirustamist.

Tequila ja mezcal: mis vahe on?
Hoolimata asjaolust, et tequila on rafineeritum alkohoolne jook, hoiab mezcal täna oma seisukohta. Mehhiklaste seas on see endiselt populaarne. Selle järgijad väidavad, et see annab taime aroomi paremini edasi. Mezcali kohalikud variatsioonid on teada, valmistatud erinevad tüübid agaavid: sotol, bacanora jt ning maapiirkondades saab ikka pulquet proovida. Alates 20. sajandi keskpaigast hakkasid mezcalile spetsialiseerunud ettevõtted klientide tähelepanu köitma jooki villima heledate siltidega ruudukujulistesse pudelitesse. Paljud inimesed müüvad neid koos kotiga, mis sisaldab soola ja pulbri segu, mis on valmistatud agaavivõrsetes elavate Bombix agavise ja Hypopta agavi kuivatatud röövikutest. Seda segu kasutatakse enne mezcali joomist. Või veelgi lahedam – nad panevad rööviku rümba pudelisse. Elu jooksul värvitakse see erkpunaseks, kuid alkoholis säilitades värvub kiiresti. Mezcali joomise etiketi järgi jagatakse röövik võrdselt kõigi pudelit joovate osalejate vahel. Talupoja mezcali ja õilsa tequila eristamise põhiprintsiibid on järgmised:
1. Mezcal on valmistatud erinevat tüüpi agaavidest, mis valmivad kiiremini, tequilat aga ainult sinistest.
2. Viljad läbivad kuumtöötluse erineva kujuga ahjudes ja vastavalt erinevaid tehnoloogiaid, mezcal - kitsastes maa-alustes, tequila - maapinnal asuvates ümmargustes ahjudes.
3. Tequila on kahekordse, mõnikord isegi kolmekordse destilleerimise saadus, mezcal aga ühekordse destilleerimise saadus.
4. Mezcal on tavaliselt veidi kangem kui tequila – kuni 40 kraadi.

Tekiila maitsmiseks ei pea te Mehhikosse minema. Alates 1980. aastatest – ajast, mil huvi selle joogi vastu on kasvanud – pakutakse teile alati kuldset tequila mixto’t igas maailma baaris. Sellel põhinevad kokteilid on eriti populaarsed: ainuüksi asjaolu, et need sisaldavad lämbe Mehhiko jooki, annab neile "tõukejõu". Tuntuim kokteil on Las Margaritas, surematu ja muutumatu Margarita. Klassikaline retsept näeb välja selline: tequila (tavaliselt mixto tequila) sidrunimahla ja apelsinilikööriga. Kuigi see võib erinevates baarides üle maailma olla veidi erinev.

Ameerika mandril serveeritakse kanget Mehhiko jooki sageli "Sangrita" - segust valmistatud alkoholivaba kokteiliga. tomatimahl apelsiniga. Nad joovad tequilat ka puhtal kujul, ehkki koos mõningate "sabadega", mis sisalduvad valemis: "sool - tequila - laim". Selle kohta, kust see tuli, on legend. 1930. aastal, kui Põhja-Mehhikos möllas gripp, kirjutas kohalik arst surmava gripiepideemia vastu ravimiks soola ja sidruniga tekiilat. Tõenäoliselt proovis arst ise seda rohkem kui korra kena kombinatsioon enda peale ja soovis haigete elumaitset toetada. Ei tohi unustada, et vanasti, kui tequila oli veel mezcal, oli selle maitse konarlikum ja kangus suurem kui tänapäeval. Seetõttu oli sool ja laim mõeldud maitsemeelte tähelepanu kõrvale tõmbamiseks alkoholi teravalt maitselt. Retsept jäi peale.

Samuti on palju tequila tundjaid, kes on veendunud, et sool ja laim, nagu jää, greibimahl või sigar, tõmbavad tähelepanu ainult joogi tõelisele maitsele, mida ei tohiks ühe ampsuga juua, koostisosadega mitte varjata, vaid maitsta. nagu konjak ja vana vein. “100 protsenti agaav. Kõik muu läheb üleliigseks,” kõlab aastakümneid oma elust legendaarse tekiila maitse mõistmisele pühendanud inimeste loosung.